Мы сдали «несезонную» клубнику в лабораторию, и результат нас порадовал! Эксперты вынесли вердикт: по витаминному составу она вполне соответствует нормам.
И всё же зимняя клубника по вкусу какая-то не такая: зачастую в ней нет ни аромата, ни сладости. Специалисты объясняют это тем, что селекционеры пока не научились соединять в одном сорте и яркий вкус, и выносливость, которая позволит ягодам выдержать долгую транспортировку. Приходится выбирать либо одно, либо другое. Павел Грудинин, директор известного на всю Москву совхоза им. Ленина, где выращивают вкусную клубнику, подтверждает этот печальный факт:
– Есть сорта, которые хорошо лежат и хорошо транспортируются, но эти сорта, как правило, невкусные. Они буквально резиновые, потому что если в ягоде много сока и много сахара, то она, конечно, лежать будет хуже, чем та, в которой нет сока.
Надежду даёт генная инженерия! Недавно я был в гостях в лаборатории Кевина Фолты из Флоридского университета – он с коллегами расшифровал код ДНК клубники и теперь пытается применить новые знания в интересах всего человечества. Если вы хотя бы раз в жизни рвали дикую землянику, то наверняка помните её изумительный аромат и восхитительный вкус. В этой флоридской лаборатории учёные пытаются пересадить «дикие» гены, ответственные за запах и вкус, в нашу обычную клубнику, которая зачастую не имеет ни запаха, ни вкуса. Если у американских специалистов это получится, то клубника круглый год будет крупной, красивой, ароматной да ещё и сладкой, как летом на полянке. Я лично в это верю.
Фолта уже создал несколько новых сортов, устойчивых к болезням. Впрочем, на рынок такой клубнике пробиться непросто, ведь это ГМО, которого все боятся, даже несмотря на то, что наука уже доказала безопасность таких модификаций. Но пока истерия не улеглась, новая клубника дорогу на рынок себе ещё не пробила, а нынешние сорта требуют защиты (пестицидами) и стимуляции роста (нитратами). К сожалению, любое промышленное производство этих ягод предусматривает обработку ядохимикатами, потому что у клубники есть масса вредителей и заболеваний. Для определения уровня нитратов и пестицидов мы сдали на анализ клубнику из Краснодарского края, Гвинеи и Греции, а получив результаты, вздохнули с облегчением: все три образца лаборатория признала пригодными для употребления в пищу и безопасными для здоровья.
Проблемой при употреблении этих ягод может стать разве что аллергия – на клубнику она бывает довольно часто. Хотя наука и тут спешит на помощь: голландские селекционеры недавно вывели сорт «пайнберри» – белую ягоду со вкусом ананаса. Поскольку у неё нет красного пигмента, такая клубника не доставляет никаких неприятностей людям, которые из-за аллергии не могут есть обычную красную ягоду.
А для тех, кто аллергией не страдает, есть хорошие новости: из клубники можно приготовить целый обед! Например, салат со шпинатом, вяленой утиной грудкой и клубникой, на первое – клубничный гаспачо (холодный средиземноморский суп может быть и в такой
