газ этилен, ускоряющий созревание.
Но на фабриках киви оберегают от преждевременного размягчения, как только могут. Там всё очень высокотехнологично: один робот со скоростной камерой сортирует плоды по размеру, другая машина их пылесосит, убирая лишние волоски, которые портят внешний вид плодов. И, конечно, никаких других фруктов рядом с киви быть не должно, иначе этилен, который они выделяют, раньше времени запустит процесс созревания твёрдых плодов! Чтобы этого избежать, на фабрике даже весь транспорт электрический, включая погрузчики, потому что газы, которые выделяет при сгорании дизельное топливо, по составу похожи на этилен и тоже могут ускорить созревание плодов.
Но в магазине лучше всего выбирать уже мягкие киви – такие тоже встречаются, особенно если фрукты везли не издалека, а из Сочи. В таких и витаминов больше, мы проверяли! Мы отправили в лабораторию на анализ три экземпляра: из Китая, Ирана и Сочи. Нам хотелось в том числе узнать, как обстоят дела с пестицидами: говорят, у импорта с этим не всё благополучно. Но тревога оказалась напрасной: ни в одном из экземпляров химикатов не обнаружилось. Что же касается витамина С, то в сочинском фрукте его оказалось в два раза больше, чем в китайском, и на треть больше, чем в образце из Ирана.
В последнее время на рынке появляются новые сорта киви с необычной окраской мякоти – не зелёной. Их выводит в том числе уже знакомый нам профессор Коста вместе с коллегами.
– И нам, и потребителям хочется разнообразия, – объясняет профессор. – Ведь существует же множество сортов яблок и персиков, вот и с киви должно быть так же. – Тут мы с профессором подходим в фойе его университета к гигантскому, в два человеческих роста, муляжу киви из папье-маше. – Когда-нибудь мы выведем супер-киви огромного размера и сможем обеспечить им всю планету!
Учёный шутит, но применений у киви действительно много: некоторые употребляют его не только внутрь, но и наружно. В интернете полно рецептов масок из киви, но врачи-косметологи их не одобряют: если наносить мякоть киви на кожу, это может способствовать раздражению или возникновению аллергических реакций.
Самый сильный потенциальный аллерген из киви – фермент актинидин. Но всё, конечно, зависит от индивидуальной чувствительности организма: большинству людей это вещество не вредит. Но если съесть много киви за один раз, будет саднить в горле. А вот серьёзное достоинство актинидина заключается в том, что он помогает лучше усваивать белковую пищу и обладает свойством размягчать мясо, поэтому киви иногда даже используют в качестве экспресс-маринада. Разница с обычным (например, с приправами и луком) такая: если в луке мясо должно полежать часа два, то в киви ему достаточно мариноваться 15 минут: если держать в нём мясо дольше, получится уже не стейк, а паштет.
Итак, наши выводы: киви – это супервитаминная добавка к рациону. Твёрдость и кислоту плодов легко победить, если подержать их вместе с другими фруктами.
