Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Скачать книгу

2 картофелины;

      2 моркови;

      150 г сельдерея (корень);

      150 г зеленой фасоли;

      50 г зеленого горошка;

      1–2 яблока;

      50 г анчоусов (филе);

      1 яйцо, сваренное вкрутую;

      1 соленый огурец;

      25 г маслин;

      1 банка майонеза.

      Салат-заливное по-мексикански

      Смешиваем желатин с сахаром и солью, добавляем воду и нагреваем на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения. Сняв с огня, прибавляем уксус и томатный сок, размешиваем и ставим в холодильник. Когда смесь приобретет консистенцию яичного белка, соединяем с фасолью, горошком и кукурузой, как следует перемешиваем, раскладываем по формочкам и ставим в холодильник. Подаем на листьях салата.

      Состав: по 100 г отварной (консервированной) зеленой фасоли, зеленого горошка и кукурузы;

      3 ст. ложки сахара;

      ¹/₄ ч. ложки соли;

      3 ст. ложки уксуса;

      1 ст. ложка желатина;

      1 стакан охлажденного томатного сока;

      ¹/₂ чашки холодной воды;

      листья зеленого салата по потребности.

      Варианты. Вместо фасоли, горошка и кукурузы можно использовать:

      – 2 початка отварной молодой, очень нежной кукурузы (нарезать тонкими ломтиками) плюс 100 г сыра гауда, нарезанного некрупными кубиками;

      – 100 г зеленого горошка, 100 г корня сельдерея и 3 сваренных вкрутую яйца (и то и другое мелко нарезать);

      – 150 г зеленого горошка плюс 150 г вареной моркови (мелко нарезать);

      – 200 г вареной свеклы плюс 100 г корня сельдерея (все мелко нарезать).

      Салат из зеленой фасоли с макаронными рожками (мексиканская кухня)

      Рожки отвариваем, откидываем на дуршлаг и остужаем. Сыр нарезаем мелкими кубиками. Лук режем мелко, оливки – тонкими кружками.

      Все смешиваем, прибавляем фасоль, горошек и кукурузу, майонез, соль и перец. Хорошо перемешиваем, оставляем на 1 час в холодильнике.

      Подаем на листьях салата.

      Состав: по 80 г консервированной зеленой фасоли, зеленого горошка и кукурузы;

      200 г макаронных рожков;

      150 г желтого сыра;

      150 г майонеза;

      1 луковица;

      6–7 оливок без косточек;

      1,5 ч. ложки горчицы;

      соль, перец, листья зеленого салата.

      Салат «Гватемала» (гватемальская кухня)

      Лук нарезаем кольцами, добавляем толченый чеснок, очищенные и нарезанные дольками помидоры, отваренные и нарезанные кубиками кабачки, сардины, острый перец и маслины.

      Салат заправляем маслом, соком лимона, уксусом, солью, перцем и тщательно перемешиваем. Украшаем дольками яйца.

      Состав: 2–3 головки

Скачать книгу