юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом
«Хортицкая»
♥ 500 г говядины с костью
♥ 1/2 кочана капусты
♥ 6 картофелин
♥ 2 шт. моркови
♥ 3 помидора
♥ 1 луковица
♥ 1 корень петрушки
♥ 1/2 корня сельдерея
♥ 1 ст. ложка топленого сала
♥ 4 ст. ложки сметаны
♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Из мяса сварите бульон и процедите его. Морковь, корни петрушки, сельдерея и лук нашинкуйте и обжарьте на сале. В кипящий бульон положите нарезанный дольками картофель и поварите 10–15 минут.
Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту и доведите до кипения. Положите обжаренные овощи, нарезанные дольками помидоры, перец, соль, лавровый лист и поварите все еще 5–7 минут. Подавайте со сметаной.
Юшка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, кореньями и желтками
«Переяславская»
♥ 200 г говядины
♥ 200 г телятины
♥ 200 г курятины
♥ 200 г ветчины
♥ 100 г белого хлеба
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 1 корень петрушки
♥ 1/2 корня сельдерея
♥ 1/2 стакана сметаны
♥ 2 желтка
♥ 2 л бульона
♥ 100 г сливочного масла
♥ зелень петрушки, душистый и горький перец, соль – по вкусу
Говядину и телятину отделите от костей, кости измельчите, залейте холодной водой и поварите вместе с курятиной. Сваренную курятину извлеките из бульона, отделите мясо от костей, кости продолжайте варить вместе с другими костями 2–3 часа. Спустя это время бульон процедите.
Сваренное куриное мясо смешайте с телятиной, говядиной, ветчиной, нарезанными морковью, корнями петрушки и сельдерея. Смесь 2 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу обжарьте на части сливочного масла, добавьте размоченный в бульоне хлеб, тщательно перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку.
Массу положите в процеженный бульон, посолите, добавьте душистый и горький перец и поварите все несколько минут. Затем заправьте сметаной, смешанной с желтками и оставшимся сливочным маслом. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Юшка с почками, грибами, солеными огурцами, овощами и желтком
«Кумушкина»
♥ 600 г говяжьих почек
♥ 6 шт. сушеных грибов
♥ 200 г капусты
♥ 500 г картофеля
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 2 соленых огурца
♥ 1 желток
♥ 1 ч. ложка муки
♥ 8 стаканов смеси из грибного бульона и воды
♥ 8 ст. ложек сливочного масла
♥
