растительного масла
♥ любая зелень, лавровый лист, душистый и черный перец, соль – по вкусу
У рыбы мякоть отделите от костей и кожи (нарезав ее полосками шириной 3–4 см), нарежьте небольшими кусочками, добавьте смоченный в молоке и отжатый черствый белый хлеб, обжаренный лук, соль, черный перец и дважды пропустите через мясорубку. Полученную смесь заправьте взбитыми яйцами, частью тертого чеснока и тщательно взбейте деревянной ложкой до получения пышной массы.
Смоченными в воде руками разделите массу на куски весом 100–120 г, скатайте шариками, прижмите ладонями, придав форму лепешки, заверните в полоски кожи и обжарьте с обеих сторон на сковороде с раскаленным растительным маслом до золотистого цвета. Нашинкованный лук обжарьте в казанке на растительном масле до золотистого цвета, подливая понемногу воду или бульон. В конце жарки добавьте рыбный бульон, сваренный из костей разделанной рыбы, и поварите 5–7 минут при слабом кипении.
Затем уложите в казанок обжаренную рыбу, накройте крышкой, поместите в горячую духовку и поварите 1 час при слабом кипении. В конце варки посолите, добавьте перец, чеснок, лавровый лист и душистый перец. Готовую рыбу охладите и уложите на блюдо. Подавайте, украсив нарезанными кружками помидоров, посыпав рубленой зеленью и по желанию полив смесью из тертого чеснока и холодного бульона.
Сельдь с молоком, сливочным маслом, хлебом и горчицей
«Форшмак по-киевски»
♥ 2 соленые сельди
♥ 100 г тертого голландского сыра
♥ 200 г белого хлеба
♥ 1 стакан молока
♥ 1 ч. ложка горчицы
♥ 200 г сливочного масла
♥ рубленая зелень петрушки и перец – по вкусу
Сельдь выпотрошите, очистите и отделите мякоть от костей, сохранив голову и хвост. Филе пропустите через мясорубку с паштетной решеткой вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом.
Полученную массу протрите через сито, добавьте растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправьте тертым сыром, горчицей, перцем и перемешайте. Уложите в селедочницу в виде рыбной тушки, приложив голову и хвост. Подавайте, украсив зеленью петрушки.
Карп с медом, изюмом и луком
«Заливное от доброго соседа»
♥ 1 кг карпа
♥ 1 ст. ложка меда
♥ 2 ст. ложки изюма без косточек
♥ 1/2 луковицы
♥ 10 г желатина
♥ 1 стакан бульона
♥ 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса
♥ 1 сваренное вкрутую яйцо
♥ морковь, лук, корень и зелень петрушки, лимон, перец и соль – по вкусу
Рыбу очистите, выпотрошите, промойте под холодной водой и нарежьте порционными кусками. Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, добавьте очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки, лук, перец, соль, воду и припустите. Сваренные куски карпа уложите на блюдо, украсьте дольками лимона, яйца и зеленью петрушки.
Процеженный через сито бульон уварите на треть, охладите, еще раз процедите
