непосредственно перед тем, как сесть за стол.
Закуски, подаваемые на стол, должны иметь привлекательный вид, чтобы праздничный стол был красивым и разнообразным.
Очищенная колбаса разных сортов аккуратно, рядами выложенная на блюдо, выглядит очень аппетитно. Из ливерной колбасы лучше приготовить паштет. Блюдо с ломтиками ветчины и буженины украшают либо веточками зелени петрушки, либо консервированным зеленым горошком, располагая его небольшими кучками, либо маслинами.
Все консервы перед подачей на стол следует выложить из банок. Шпроты или сардины аккуратно разложить веером (хвостиками в одну сторону) на тарелку и украсить тонко нарезанными ломтиками лимона. Консервы в томате можно украсить веточками зелени петрушки или нарезанным зеленым луком. Кильки или маринованную салаку лучше предварительно очистить от внутренностей, головы и хвостиков, затем аккуратно положить на тарелку, украсить ломтиками яиц, сваренных вкрутую, и веточками зелени.
Вкусную, пикантную закуску можно приготовить из килек (освобожденных от позвоночных костей), выложенных на половинки крутых яиц. Отличная закуска – натуральные консервы. Их можно подать под майонезом, украсив зеленью и крутыми яйцами. Деликатесная закуска – консервы из крабов, креветок или кальмаров. Их подают натуральными, с майонезом, а также используют для различных салатов.
Хорошо подать на закуску сыр. Перед подачей кусок сыра освобождают от корки, нарезают тонкими ломтиками и аккуратно выкладывают на тарелку. Сливочное масло за 10—20 минут до подачи на стол нужно вынуть из холодильника, чтобы оно не было слишком холодным и хорошо намазывалось на хлеб.
Зернистая икра особенно аппетитна в холодном виде, поэтому ее следует вынуть из холодильника непосредственно перед подачей на стол.
Маринованные и соленые грибы подают на стол без рассола, предварительно заправив их смесью уксуса, сахара и растительного масла и украсив мелко нарезанной зеленью.
Свежие, соленые, маринованные огурцы и помидоры подают на стол не разрезая.
Во время еды закуски накладывают на закусочную тарелку, которую ставят на основную тарелку. Если закуски подаются в салатницах, то закусочная тарелка уже в начале обеда или ужина должна стоять на основной тарелке. Тарелка для закуски заменяется в ходе трапезы суповой тарелкой или тарелкой для рыбных и других блюд. И только большая плоская тарелка остается на своем месте до появления главного блюда, скажем, для жаркого.
Сначала подают блюдо с жареным мясом, предварительно нарезанным порционными кусками, затем овощи, картофель и в последнюю очередь соус. Хозяйка подает блюдо с кушаньем гостю, сидящему от нее слева, а он передает его другим. Если хозяйка хочет оказать особую честь кому-либо из гостей, то она подает блюдо в первую очередь этому гостю. Себя она обслуживает последней и следит за тем, чтобы гости получили все, что им полагается, потому что только в кругу друзей, если все давно и хорошо
