– это взаимодействие сахаров с белками: процесс, который приводит к образованию ядовитых конечных продуктов гликозилирования – КПГ, они же AGEs-продукты.
КПГ могут поступать уже готовыми из продуктов питания или образовываться непосредственно в нашем теле после попадания в кровь простых сахаров.
Образование AGEs-продуктов в клетках приводит к потере чувствительности к инсулину и к набору лишнего веса. Самый заметный внешний эффект КПГ – это быстрое старение кожи, заметные морщины, пигментные пятна.
КАКОВЫ ОСОБЕННОСТИ ГЛИКОСТАРЕНИЯ (САХАРОСТАРЕНИЯ) КОЖИ?
• Процесс гликации почти не развивается в дерме лет до 30–35. Однако когда он запускается вместе с процессом естественного старения, то быстро набирает обороты.
• Стареющие ткани подвергаются воздействию конечных продуктов усиленной гликации (AGEs-продукты), которые прочно «склеиваются» с коллагеном и эластином: кожа теряет упругость и больше подвергается негативному воздействию солнечных лучей.
• В форме AGEs глюкоза становится своеобразным молекулярным клеем, который делает кровеносные сосуды неэластичными.
• Процессы гликации в коже вызывают пожелтение, дряблость, истончение, обесцвечивание, потерю эластичности, темные круги под глазами, общий уставший вид, появляются морщинки и теряется здоровый блеск.
• Гликация также является одной из причин появления пигментных пятен на коже, поскольку она способствует усиленной выработке пигмента меланина. При этом замедляется регенерация клеток кожи и процесс кровообращения – в коже активно запускаются процессы старения.
Сегодня ученые пришли к однозначному выводу, что замедлить эти процессы можно в первую очередь путем снижения уровня гликации, т. е. в первую очередь путем отказа от сахара.
ЧТО, КРОМЕ УПОТРЕБЛЕНИЯ САХАРА, ПРОВОЦИРУЕТ ГЛИКАЦИЮ?
Гликация происходит при нагревании.
Чем выше температура горения (жарения), тем больше AGEs-продуктов вы получаете с едой.
Золотистая хрустящая корочка и измененный цвет продукта в готовой еде – признак повышенного содержания токсинов.
Поэтому при приготовлении пищи лучше использовать низкие температуры и такие способы, как тушение, запекание, бланширование, варение, готовка в вакууме, парение, томление, припускание.
Процесс гликации напрямую влияет на наш коллаген – изменяет его первичную (молодую) структуру, и мы начинаем наблюдать признаки старения на коже часто уже к 30 годам.
Отказавшись от употребления сахара, мы бережем самое ценное для нашей кожи – наш коллаген.
ДАВАЙТЕ ЗАПОМНИМ РЕКОРДСМЕНОВ ПО СОДЕРЖАНИЮ AGEs-ПРОДУКТОВ (КПГ)
Полуфабрикаты. Многие обработанные пищевые продукты подвергались воздействию высокой температуры при приготовлении, чтобы продлить срок годности. Таким образом, они могут иметь высокое содержание конечных продуктов усиленного гликозилирования.
Жареное мясо, продукты с золотой
