семейства Злаковые. Это единственная злаковая культура, которая насчитывает около 20 видов в 5 секциях и 10 гибридных разновидностей как внутриродового, так и межродового характера. Практически в каждой стране мира выведен особый «местный» сорт растения, который пользуется наибольшим спросом. Отличаются сорта структурой соломины, внешним видом и химическим составом зерен, спецификой формирования колоса.
Высота растения – 30-150 см. У пшеницы прямые, полые, плотные стебли, плоские листья и мочковатая корневая система. Злак выбрасывает несколько прямых линейных соцветий продолговатой либо яйцевидной формы. Колос достигает 3-15 см, не распадается и крепко удерживает будущие зерна длиной 5-10 мм.
Химический состав зерна мягкой пшеницы
Пищевая ценность (из расчета на 100 г необработанного зерна)
Калорийность – 305 ккал
Белки – 11,8 г
Жиры – 2,2 г
Углеводы – 59,5 г
Вода – 14 г
Крахмал – 55,5 г
Насыщенные жирные кислоты – 0,4 г
Ненасыщенные жирные кислоты – 1,31 г
Пищевые волокна – 10,8 г
Сахара – 2,5 г
Витаминный состав (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)
Витамин А (ретинол) – 0,002
Бета-каротин – 0,01
Витамин В1 (тиамин) – 0,44
Витамин В2 (рибофлавин) – 0,15
Витамин В4 (холин) – 90
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,85
Витамин В6 (пиридоксин) – 0,38
Витамин В9 (фолиевая кислота) – 0,04
Витамин Е (альфа токоферол) – 3
Витамин Н (биотин) – 0,01
Витамин К (филлохинон) – 0,002
Витамин РР (никотиновая кислота) – 7,8
Баланс нутриентов (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)
Макроэлементы
Калий – 337
Кальций – 54
Кремний – 48
Магний – 108
Натрий – 8
Сера – 100
Фосфор – 370
Хлор – 29
Микроэлементы
Алюминий – 1,45
Бор – 0,2
Ванадий – 0,17
Железо – 5,4
Йод – 0,01
Кобальт – 0,01
Марганец – 3,76
Медь – 0,47
Молибден – 0,02
Никель – 0,04
Олово – 0,04
Селен – 0,03
Стронций – 0,19
Титан – 0,04
Цинк – 2,79
Цирконий – 0,02
Полезные свойства
Максимальная польза заключена в цельных неочищенных зернах пшеницы. Зерна после длительной переработки теряют полезные свойства и становятся «пустым» продуктом с высоким гликемическим индексом и огромной калорийностью.
