стакан муки, 2–3 ст. ложки кислого молока, 2 яйца, 1 щепотка питьевой соды, 1 головка репчатого лука, 0,5 ст. ложки растительного масла, красный молотый перец, соль – по вкусу.
Взбить яйца, прибавить при непрерывном помешивании кислое молоко, смешанное с содой, затем натертый на терке лук, перец, муку, соль.
Брать кусочки теста ложкой, предварительно погрузив ее в муку, и опускать во фритюр.
Обжарить галушки с обеих сторон до подрумянивания, выбрать шумовкой и отцедить, откинув на перевернутое сито.
Жареные галушки – подходящий гарнир к тушеному и жареному мясу.
Галушки яблочные
600 г муки, 0,75 стакана молока, 4 яйца, 8—10 яблок, 30 г сахара, соль – по вкусу.
Сырые яблоки (не слишком сладкие, крепкие) очистить от кожицы и сердцевин, натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками, залить молоком, добавить взбитые яйца, растертые с сахаром и солью, и, постепенно добавляя муку, замесить тесто.
Тесто раскатать, сделать галушки и отварить их в кипящей подсоленной воде.
Галушки с капустой
200 г капусты, 2 головки репчатого лука, 20 г растительного масла, 600 г муки, 2 яйца, 100 мл воды, соль, 1 красный и черный молотый перец – по вкусу.
Свежую капусту нарезать квадратами. Лук обжарить на растительном масле. Капусту с луком потушить.
Отварить галушки, смешать их с тушеной капустой и хорошо перемешать.
При подаче на стол посыпать готовое блюдо смесью красного и черного молотого перца.
Галушки со сливами
Количество ингредиентов берется произвольно.
Отварить картофель в кожуре в подсоленной воде. Остывший картофель очистить и пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, цедру лимона, ванилин и тщательно перемешать. Раскатать из картофельного теста толстый пласт.
Вынуть из слив косточки, а вместо косточек насыпать сахар. Раскатанный пласт нарезать на такое количество квадратов, сколько приготовлено слив. Каждую сливу завернуть в картофельное тесто, придав галушке круглую форму.
Сварить галушки, опустив на 10 мин в кипящую воду.
Поджарить в разогретом масле молотые сухари и обвалять в них сваренные галушки.
Уложить галушки на противень, посыпать молотой корицей и поставить в духовку на 10 мин. Подавать горячими.
Галушки гречневые
500 г гречневой муки, 150 мл воды, 2 яйца, 100 г сала, 2 головки репчатого лука, соль – по вкусу.
Замесить тесто из гречневой муки, воды, яиц и соли. Раскатать толщиной 0,5 см и нарезать квадратиками. Отварить галушки в подсоленной воде. Лук мелко нарезать и поджарить вместе с нарезанными кубиками сала.
Подавать гречневые галушки с поджаренным луком и салом.
Галушки с маком
50 г мака, 25 г сахара, 20 г сливочного масла, 600 г муки, 2 яйца, 100 мл воды, соль – по вкусу.
Мак
