на стол с медом.
Борщ классический украинский
500 г мяса (лучше брать грудинку), 10 шт. свеклы, 0,5 кочана белокочанной капусты, 1 морковь,1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, 4 картофелины, 2–3 ст. ложки томата-пюре, 3–4 дольки чеснока, 40 г свиного сала, 20 г шпика, 1 стручок сладкого болгарского перца, лимонная кислота – на кончике ножа, лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар – по вкусу.
Сварить мясной бульон, мясо вынуть из кастрюли и переложить в отдельную емкость.
Свеклу очистить, 5–6 штук нарезать соломкой, сложить в посуду, добавить сало, лимонную кислоту, 1 ст. ложку томата, залить 2 стаканами бульона и, помешивая, тушить на слабом огне до готовности (зрелую свеклу – 45 мин, молодую – 15 мин).
Из оставшейся свеклы приготовить свекольный настой (см. ниже).
Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, слегка обжарить в масле, соединить с тушеной свеклой за 10–15 мин до окончания тушения.
В кипящий бульон опустить крупно нарезанные капусту, картофель и стручковый перец.
Когда бульон закипит, прибавить тушеные свеклу, лук и коренья.
Через 15 мин добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и варить на слабом огне 20–30 мин.
За 5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым со свиным салом, кусочками шпика и томатом.
Перед подачей добавить свекольный настой и куски вареного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать настояться 20 мин.
Приготовление свекольного настоя: свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего бульона, добавить лимонную кислоту и на сильном огне довести до кипения. После охлаждения процедить.
Борщ украинский с мясом
400 г говядины с косточками, 400 г свежей белокочанной капусты, 500 г картофеля, 200 г свеклы, 0,5 стакана томатного пюре (или свежих помидоров), 0,5 стакана сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, 20 г сала, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, 1–2 дольки чеснока, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного горького перца, лавровый лист, соль – по вкусу.
Сварить мясной бульон. Свеклу очистить, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, добавить жир, томатную пасту, сахар и тушить до полуготовности.
Подготовленные лук, морковь, петрушку нарезать соломкой и пассеровать.
Очищенный картофель нарезать, положить в процеженный бульон, довести до кипения, затем добавить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10–15 мин.
После этого в кастрюлю положить тушеную свеклу, пассерованные морковь и лук, нарезанные свежие помидоры или томатное пюре, горький и душистый перец, лавровый лист, пассерованную на сливочном масле и разведенную бульоном муку.
Кипятить 5 мин, заправить толченным с зеленью и чесноком салом, довести до кипения и дать настояться в течение 15–20 мин.
При подаче на стол в тарелки положить порционные куски вареного мяса, сметану и посыпать зеленью.
Борщ «Гетманский»
