align="center">Пирожки с яблоками и вишней
Для теста: мука пшеничная – 1 кг, дрожжи свежие – 80 г, сметана – 250 г, яйца – 4 шт., молоко – 500 мл, масло сливочное – 100 г, сахар – 8 ст. л., сахар ванильный – 1 пакетик, соль – 2 ч. л.
Для начинки: яблоки – 1 кг, вишня – 1 кг, крахмал – 3 ст. л., сахар и корица – по вкусу
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать. Вишню очистить от косточек. Яблоки смешать с вишней, добавить крахмал, сахар и корицу, перемешать.
Вскипятить молоко и заварить 100 г муки. Когда немного остынет, добавить дрожжи, соль и 3 ст. л. сахара. Опара должна стоять от 6 до 12 часов. Подошедшую опару протереть через сито. Яйца взбить с ванильным сахаром и 5 ст. л. сахара. Во взбитые яйца добавить опару и еще несколько минут взбивать. Добавить сметану. Сливочное масло растопить. Соединить опару с мукой и хорошо вымесить, понемногу добавляя растопленное масло. Вымешивать тесто, пока не начнет отставать от рук. Тесто поставить в теплое место и дать подойти 2 раза. Готовое тесто разделить на равные части и раскатать кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, сформовать пирожки и выложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Противень накрыть и оставить на 15–20 минут для расстойки. Выпекать пирожки в разогретой до 180–200 °C духовке до зарумянивания.
Ватрушки с черносливом
Для теста: мука пшеничная – 400–500 г, молоко – 300 мл, масло сливочное – 5 ст. л., дрожжи сухие – 11 г, сахар – 4 ст. л., яйцо – 1 шт., ванильный сахар – 1 пакетик, водка или коньяк – 1 ч. л., соль – 1 щепотка
Для начинки: творог – 180 г, масса творожная ванильная – 180 г, чернослив – 100 г, яйца – 2 шт.
Для смазывания: яйцо (желток)
Творог и ванильную творожную массу размять вилкой, добавить яйца, хорошо перемешать, в конце добавить мелко нарезанный чернослив.
Приготовить опару из 100 мл молока, 1 ст. л. сахара, дрожжей и 1 ст. л. муки. Оставить на 15 минут до образования пенной шапочки. Оставшийся сахар, соль, ванильный сахар, яйцо и коньяк добавить в подошедшую опару, перемешивая, понемногу подсыпать просеянную муку. Как только тесто станет похожим на густую сметану, добавить растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать и добавить оставшуюся муку. Тесто должно получиться мягкое и не липнуть к рукам. Выложить тесто в миску, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 2 часа. Готовое тесто разделить на равные части, скатать из них шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Оставить отдохнуть на 20 минут. Дном стакана, смазанным растительным маслом, сделать в шариках углубления, выложить начинку, края смазать желтком и выпекать при температуре 200 °C 30–40 минут до зарумянивания.
Пирожки со сливами
Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко – 200 мл, дрожжи сухие – 11 г, яйцо – 1 шт., сахар – 4 ст. л., сахар ванильный – 1 ст. л., масло сливочное – 3 ст. л., соль – по вкусу
Для начинки:
