середину каждого кружочка положить немного ягод клубники, сверху посыпать сахаром. Каждый край среза перекинуть на противоположную сторону. Выкладывать готовые пирожки на застеленный пергаментом и смазанный сливочным маслом противень на небольшом расстоянии друг от друга. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с черникой
Для теста: мука пшеничная – 1 кг, молоко – 500 мл, масло сливочное – 150 г, сахар – 130 г, яйца – 2 шт., дрожжи – 42 г свежих или 16 г сухих, соль – 1 ст. л.
Для начинки: черника, сахар – 15 ст. л., мука пшеничная – 1½ ст. л., крахмал картофельный – 1½ ст. л.
Для смазывания: яйцо
Отделить белок, добавить к нему немного молока, щепотку соли и сахара и хорошо взбить. Отдельно смешать сахар с мукой и крахмалом.
В большую чашку просеять муку. Дрожжи развести в молоке, добавить сахар и перемешать. Добавить яйца и хорошо взбить миксером. Влить получившуюся массу к муке, добавить соль и размягченное масло. Замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть и поставить в теплое место, пока его объем не увеличится в 2 раза (потребуется около 2 часов). Когда тесто подойдет, слегка обмять его и разделить на небольшие равные части. Каждую часть раскатать, на середину положить 1 ст. л. черники и 1 ст. л. сахарной смеси. Края смазать белком и хорошо соединить. Пирожки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком и поставить в теплое место на 20 минут. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут до золотистого цвета.
Ватрушки с цукатами
Для теста: мука пшеничная – 550–600 г, молоко – 350 мл, масло сливочное – 70 г, дрожжи сухие – 3 ч. л., сахар – 3 ст. л., соль – 1½ ч. л.
Для начинки: цукаты – 200 г, творог – 100 г, яйцо – 1 шт., ванилин – на кончике ножа
Для смазывания: яйцо
Смешать творог, цукаты, яйцо и ванилин.
В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, дать немного постоять, затем добавить соль, размягченное сливочное масло и постепенно ввести муку. Тесто поставить в теплое место на 2 часа. За это время сделать 2 обминки. Тесто может прилипать к рукам – это нормально. Если липнет сильно, следует добавить немного муки (но не забивать: увеличится плотность, и тесто не будет нежным). Хорошенько присыпать мукой руки, рабочую поверхность, скалку. Из теста сформовать небольшие кружочки и выложить на застеленный пергаментом противень. Отправить на расстойку в теплое место. Сделать в середине каждого выемку, выложить начинку. Смазать ватрушки яйцом и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 15–20 минут.
Пирожки с абрикосами и вишней
Для теста: мука пшеничная – 2½—3 стакана, молоко – 200 мл, дрожжи свежие – 35 г, яйцо – 1 шт., сахар – 2–3 ст. л., ванильный сахар – 1 пакетик, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 1 ст. л., соль – 1 щепотка
Для начинки: вишня – 200 г, абрикосы – 200 г, сахар – 75 г
Для
