Neuestes Süddeutsches Kochbuch für alle Stände. Viktorine Schiller

      Veröffentlicht im Good Press Verlag, 2020

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      EAN 4064066112585

Inhaltsverzeichnis

       I. Kenntniß der Kochgeschirre.

       II. Von der Reinerhaltung der Küchengeschirre.

       III. Von der Kenntniß der Materialien zu den Speisen, der Zeit ihrer Anschaffung und Benützung und von ihrer Güte und Beschaffenheit.

       IV. Von Giften, die in der Küche vorkommen.

       V. Vom Holz und Wasser.

       VI. Von dem Kochen.

       VII. Von den Zuthaten und vom Schmälzen.

       VIII. Von Gewicht und Maas.

       Suppen.

       1. Gewöhnliche Fleischbrühe.

       2. Bouillon.

       3. Consommé.

       4. Coulis (sprich Kuli) .

       5. Baumwollesuppe.

       6. Biersuppe auf gewöhnliche Art.

       7. Biersuppe auf feine Art.

       8. Brennsuppe.

       9. Weiße Brodsuppe für Kranke.

       10. Blinde Chokoladesuppe.

       11. Braune Jussuppe.

       12. Französische Jussuppe.

       13. Süße Milchsuppe.

       14. Milchsuppe mit Mandeln.

       15. Suppe à la patrie .

       16. Panadesuppe.

       17. Brodpanadesuppe.

       18. Reispanadesuppe für Kranke.

       19. Reisschleim für Kranke.

       20. Tropfsuppe.

       21. Verlorene Eiersuppe.

       22. Ordinäre Wassersuppe.

       23. Weinsuppe.

       24. Weinsuppe anderer Art.

       25. Weinsuppe mit süßem Rahm.

       26. Endiviensuppe.

       27. Franzosensuppe.

       28. Geriebene Gerstensuppe.

       29. Griessuppe.

       30. Habergrützsuppe.

       31. Kartoffelsuppe.

       32. Karviolsuppe.

       33. Körbelsuppe.

       34. Kräutersuppe.

       35 . Reissuppe.

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