до кипения и положить утку грудкой вверх. Тушить до готовности. Если жидкость выпарится раньше, чем будет готова утка, долить бульон до прежнего уровня и продолжать тушение (в конце бульон должен выпариться до образования густого соуса).
Подать с гарниром из отварного риса, лапши, можно также подать с печеными или маринованными яблоками.
Утка в красном соусе
ПРОДУКТЫ
• 1 молодая утка (1,5 кг)
• 200 г моркови
• 100 г сушеных грибов
• 2 яйца
• 100 г муки
• 20 г имбиря
• 100 г кетчупа
• 5 г глутамата натрия
• 50 мл водки
• 25 мл кунжутного масла
• 20 г крахмала
• 500 мл бульона
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Утку обработать, вымыть, разрезать вдоль спинки, вынуть хребет и положить в посуду грудкой вверх.
Морковь нарезать кружочками. В чашку просеять муку, добавить яйца и столько холодной воды, чтобы получился густой кляр. Обмазать этим кляром утку и обжарить ее во фритюре вместе с морковью, откинуть.
Грибы отварить до мягкости, нарезать.
На сковороду влить небольшое количество растительного масла, положить грибы и морковь, обжарить, добавить бульон, кетчуп, глутамат натрия, соль, имбирь, положить кусочки утки, закрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь и тушить примерно 30 мин.
В конце влить раствор крахмала, кунжутное масло, перемешать, дать загустеть и снять с огня.
Утка, начиненная грибами и креветками
ПРОДУКТЫ
• 1 молодая утка (примерно 1 кг)
• 300 г очищенных креветок
• 2 яйца
• 100 г сушеных грибов (лучше опят)
• 100 г свиного сала
• 15 г мелко нарубленной ветчины
• 20 г стебля сельдерея
• 5 г глутамата натрия
• 50 мл вина
• 40 г крахмала
• 500 мл бульона
• 6 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Утку обработать, аккуратно вынуть крупные кости, не повредив кожи. Положить утку в глубокую посуду, добавить соль, смазать всем этим утку и оставить на 10 мин.
Креветки сложить в глубокую посуду, добавить мелко нарезанное свиное сало, глутамат натрия, белки яиц, вино, соль, все перемешать. Нафаршировать этой смесью утку, положить ее в пароварку и варить 30 мин.
Разогреть во фритюрнице растительное масло, опустить в него утку, обжарить. Масло слить, добавить бульон, предварительно замоченные грибы, глутамат натрия, соль, закрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 10 мин. Выложить готовую утку на блюдо, вокруг положить грибы. Бульон, в котором варилась утка, заварить крахмалом, добавить немного свиного растопленного жира и полить им утку, сверху посыпать
