style="font-size:15px;"> Для соуса:
• 4 сушеных гриба (вымоченных в горячей воде в течение 20 мин)
• 2 луковицы средних размеров (тонко нарезанных)
• 3 ломтика свежего очищенного и тонко нарезанного имбирного корня
• 2 зубчика толченого чеснока
• 2 ст. ложки порезанного маринованного китайского редиса
• 3 стручка сушеного перца чили
• 150 мл куриного бульона
• 2 ст. ложки темного соевого соуса
• 2 ст. ложки коричневого сахара
• 1 ст. ложка морской соли
• 4 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть масло в сковороде до появления легкого дымка. Положить два куска рыбы и жарить во фритюре по 1,5 мин с каждой стороны.
Вынуть, обсушить на абсорбирующей бумаге и поставить в тепло. Аналогичным образом обжарить два оставшихся куска.
Вылить масло из сковороды, оставив 3 ст. ложки. Положить туда все ингредиенты для соуса и кипятить, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину.
Уменьшить огонь до слабого кипения, положить обратно рыбу и тушить в течение 5 мин, время от времени переворачивая.
Переложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом, посыпать зеленым луком и сбрызнуть кунжутным маслом.
Рыбное филе с китайскими специями
ПРОДУКТЫ
• 65 г муки
• 1 ч. ложка китайского порошка «Пять специй»
• 800 г филе рыбы без кожи
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 40–50 г свежих хлебных крошек
• арахисовое масло для жарки
• 2 ст. ложки сливочного масла
• стрелки лука (нарезанные диагонально тонкими ломтиками)
• 350 г помидоров (нарезанных кубиками)
• 2 ст. ложки соевого соуса
• соль и молотый черный перец
• соломка из красного перца
• шнитт-лук для украшения блюда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Просеять муку с китайской приправой, солью и перцем на блюдо. Обмакнуть рыбное филе сначала в муку со специями, затем во взбитое яйцо и, наконец, в хлебные крошки.
Влить 1 см масла в большую сковороду. Сильно нагреть, чтобы оно начало шипеть.
Выкладывать в сковороду запанированное филе, по несколько штук за раз, и жарить 2–3 мин с каждой стороны, в зависимости от толщины, чтобы рыба только пропеклась и стала золотисто-коричневой.
Обсушить филе на кухонных бумажных полотенцах, затем переложить на тарелки и держать в тепле. Вылить из сковороды все масло и насухо вытереть ее бумажными полотенцами.
Жарить в сливочном масле зеленый лук и помидоры в течение 1 мин, затем влить соевый соус.
Выложить томатную смесь поверх рыбы, украсить красным перцем и шнитт-луком и подать на стол.
Карп
