style="font-size:15px;"> • 30 г зеленого салата
• 5 г соли
Взять любую рыбу: сазана, карпа, окуня, палтуса. Обработать, выпотрошить. Резать на кусочки не нужно. Сделать поперек рыбы косые надрезы, глубиной до позвонка. Обмакнуть в крахмал, разведенный водой (1:1), затем обвалять в сухом крахмале и обжарить во фритюре при температуре 100 °C.
Ананас и яблоки нарезать кубиками, посыпать сахаром, добавить мелко нарубленный чеснок.
В разогретую сковороду с небольшим количеством масла положить смесь ананаса и яблок, хорошо нагреть, добавить томатную пасту и уксус, довести до кипения и снять с огня.
Рыбу еще раз пропустить через фритюр. Переложить в продолговатое блюдо, полить фруктовым соком, украсить зеленым салатом.
Жареная рыба с имбирем
ПРОДУКТЫ
• 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала)
• ½ ч. ложки молотого имбиря
• 1 ст. ложка молотой морской соли
• 750 г нарезанного кубиками филе пикши
• 3 ст. ложки арахисового масла
• 2,5 см– свежего имбирного корня.
• 4 тонко нарезанные стрелки зеленого лука
• 1 ст. ложка красного винного уксуса
• 2 ст. ложки рисового вина
• 3 ст. ложки темного соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
• 3 ст. ложки апельсинового сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать кукурузную муку, молотый имбирь и соль. Постепенно добавить рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой.
Нагреть масло в воке. Положить рыбу и жарить 4 мин, время от времени осторожно переворачивая, пока она не подрумянится. Смешать остальные ингредиенты и вылить их в сковороду. Убавить огонь, накрыть крышкой и жарить 4 мин.
Рыба по-шанхайски
ПРОДУКТЫ
• 500 г рыбы
• 500 г зеленого горошка
• 500 г свиного жира
• 100 г томат-пюре
• 15 мл водки
• 2 яйца (белки)
• 1 мл кунжутного масла
• 15 г сахара
• 10 г лука
• 30 г крахмала
• 50 мл бульона
• глутамат натрия.
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе нарезать ломтиками (3x6 см), положить в глубокую посуду, добавить взбитые белки, соль и крахмал, перемешать, чтобы кусочки рыбы были смазаны белково-крахмальной массой. Зеленый горошек опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности, откинуть.
Нагреть сковороду, смазать ее жиром, после этого выложить на сковороду свиной жир (около 500 г), разогреть (но не перегревать) и опустить в него по одному кусочку рыбы. Обжарить до готовности, откинуть.
На сковороду, где жарилась рыба, оставив на ней немного жира, положить нарезанный лук, томат-пюре, прогреть на слабом огне, добавить водку, бульон, соль, сахар, глутамат натрия, положить зеленый горошек и, проварив
