снять пену, положить сазана и томить до готовности (бульона должно остаться примерно половина). Сазана выложить на блюдо. В сковороду с бульоном влить крахмал, разведенный водой, проварить до загустения.
Сазана полить приготовленным соусом.
Камбала тушеная
ПРОДУКТЫ
• 500 г камбалы
• 2 яйца
• 25 г крахмала
100 мл растительного масла
• 10 мл соевого соуса
• 10 мл уксуса
• 20 мл вина (или коньяка)
• 10 г сахара
• 1 г глутамата натрия
• 15 г репчатого лука
• 1 г имбиря.
• 10 г чеснока
• 2 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу обработать, промыть, сделать с двух сторон неглубокие надрезы (крест-накрест), посолить, полить вином. Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Яйца взбить и смешать с крахмалом.
На разогретую сковороду с маслом положить рыбу, предварительно смочив ее в яйце с крахмалом, обжарить с двух сторон до образования темно-желтой корочки, вынуть.
В этой же сковороде обжарить репчатый лук, чеснок, добавить соль, имбирь, вино, соевый соус, уксус, сахар, глутамат натрия, 400 мл воды, довести до кипения, опустить обжаренную рыбу и тушить 20 мин.
Карп под густой подливой
ПРОДУКТЫ
• 500 г карпа (1 свежий карп)
• 2 ст. ложки топленого свиного нутряного сала
• 1 г молотого имбиря.
• 1 ст. ложка сахарного песка
• 1 ст. ложка крепленого десертного вина
• 1 ст. ложка муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, жабры, внутренности. Тщательно промыть рыбу, сделать ножом надрезы поперек (шириной около 1 см) до костей. Отварить рыбу в кипящей воде и вынуть. Надрезы должны раскрыться. Это необходимо для того, чтобы избавиться от неприятного запаха карпа.
Растопить на сковороде свиное сало и влить разведенную небольшим количеством кипятка муку (пассерованную муку заливают кипятком, доводят до кипения и варят 10 мин, затем процеживают), десертное вино, добавить сахар.
Когда смесь загустеет, влить 500 мл кипятка и довести до кипения. Опустить рыбу и тушить на слабом огне, пока подлива не загустеет. Поставить на сильный огонь и снова довести до бурного кипения.
Выложить рыбу в миску и тушить подливу до сильного загустения на слабом огне. Затем сбрызнуть рыбу душистым растительным маслом и залить подливой. Посыпать сверху имбирем и подать к столу.
Тушеный окунь с перцем
ПРОДУКТЫ
• 700 г окуня
• 2–3 стручка жгучего красного перца
• 40 г свиного сала
• 2 луковицы
• 1 головка чеснока
• 1 ст. ложка крепленого десертного вина
• 10 г аниса
• 2 ч.
