сливы кладут в посуду, добавляют стакан сахара и воду и варят в течение 30–35 мин до размягчения кожицы. Затем добавляют остальной сахар, предварительно растворенный пектин и варят до необходимой густоты. За 2–3 мин до снятия с огня добавляют лимонную кислоту.
Джем из винограда
2 кг винограда, 1 кг сахара, 2 л воды, 4–5 г пектина, 1 н. ложка лимонной кислоты
Для приготовления джема отбирают крупный красивый, ароматный виноград с тонкой кожицей. Больше всего для этой цели подходят бессемянные сорта. Ягоды аккуратно снимают с гроздей, зернышки тщательно вынимают острой иголкой.
Варят сироп, кладут в него перебранные и промытые ягоды винограда и растворенный в воде пектин. Варку продолжают до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, а сироп не начнет желировать. За 2–3 мин до снятия с огня добавляют лимонную кислоту. Готовый джем горячим раскладывают в банки и закатывают.
Джем из смородины
500 г смородины, 1 кг сахара, 1 л воды, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты
Джем из смородины готовят так же, как и из винограда. Ягоды промывают и удаляют зернышки. Готовят сироп, кладут в него ягоды и варят до сгущения. В джем из смородины нет надобности добавлять пектин, так как смородина содержит его достаточно.
Джем из кизила
500 г кизила, 1 кг сахара, 1 л воды
Крупные, спелые, но не перезрелые ягоды интенсивно-красного цвета промывают в холодной воде, осторожно удаляют косточки заостренной деревянной палочкой и кладут в холодную воду. Затем опускают их в кипящий сироп и варят, пока сироп не загустеет и не начнет желировать. Из-за того, что в кизиле содержится много кислоты, в джем не следует добавлять лимонную кислоту. Готовый джем горячим раскладывают в банки и закрывают.
Джем из зеленого инжира
1 кг инжира, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 4–5 г пектина, 1 ч. ложка лимонной кислоты
Берут плоды еще зеленого инжира, обрезают плодоножки; плоды варят в 2–3 водах по 5–6 мин для удаления горького вкуса и размягчения. Подготовленный инжир засыпают стаканом сахара и заливают водой. Варят около 20 мин (до полного размягчения). Добавляют остальной сахар и растворенный в воде пектин. Варку продолжают до тех пор, пока сироп не загустеет и не начнет желировать. За 4–5 мин до готовности добавляют лимонную кислоту. Для улучшения вкуса в джем можно ввести различные фруктовые эссенции.
Джем из моркови
1 кг моркови, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 3 г пектина, 1 ч. ложка лимонной кислоты
Для приготовления джема лучше всего использовать сорта моркови Нантская и Каротель. Корнеплоды очищают от кожицы и натирают на терке. Для удаления неприятного запаха морковь бланшируют 7–8 мин. В таз кладут сахар, вливают воду и растворенный в воде пектин. Затем добавляют морковь и варят на сильном огне 15–20 мин, пока морковь не станет прозрачной и не приобретет яркий оранжево-красный цвет, а сироп не загустеет
