до формы груши или шара.
Баклажаны удивительно полезны. Видимо, неспроста на Востоке этот овощ (будем называть баклажан таким образом – это более привычно) получил название «овощ долголетия». Баклажаны содержат добрую половину таблицы Менделеева, от кальция до цинка, меди и калия. А это значит, что баклажан – полезнейшее блюдо для больных малокровием, имеющих заболевания сердца, почек и печени, страдающих нарушениями обмена веществ, а также для беременных. К тому же баклажаны препятствуют развитию склероза и ослабляют ломку у бросающих курить. Поистине волшебный овощ, не правда ли?
Баклажан содержит такие вещества, как пектин и клетчатка, а они, в свою очередь, выводят из организма холестерин. Плюс клетчатка способствует бесперебойной работе кишечника, обладая бактерицидными свойствами и борясь с гнилостными процессами.
Наверняка у многих сейчас возник вопрос: почему принято баклажаны вымачивать перед готовкой? Отвечаю: дело в том, что баклажаны содержат такое вещество, как соланин М. В больших количествах это вещество весьма ядовито, но в баклажанах его совсем мало, и единственный минус содержания соланина – специфический горьковатый вкус овоща. Именно чтобы избавиться от горечи, баклажаны вымачивают. Правильно это сделать следующим образом: порезать баклажаны, разложить на столе и посыпать солью. Через какое-то время плоды дадут сок, который необходимо смыть водой или просто отжать руками. Еще один способ избавиться от горечи – запечь баклажаны в духовке или слегка отварить в воде. Затем снова отжать.
Для заготовок выбирайте молодые тонкокожие баклажаны. В зрелых плодах соланина больше, что может вызвать раздражение пищевода и расстройство желудка.
5 баклажанов, 1 стакан винного уксуса, 1 стручок горького перца, 1 пучок петрушки, чеснок, 2 стакана растительного масла, 1 пучок сельдерея, 2 ст. ложки соли.
Баклажаны почистить, порезать кубиками, посолить. Варить баклажаны 5 минут, остудить. Зелень перебрать, вымыть, порезать. Перец и дольки чеснока прокрутить через мясорубку. Все перемешать с баклажанами, разложить в банки, закрыть крышками. Хранить баклажаны в холодильнике.
Баклажаны, вода, соль, горошки черного перца, лавровый лист (по вкусу).
Приготовить крепкий насыщенный рассол из воды и соли. Баклажаны следует тщательно вымыть, срезать хвостики. Рассол вскипятить в большой эмалированной кастрюле, опустить туда баклажаны, накрыть кастрюлю крышкой, сверху положить небольшой груз (иначе баклажаны, когда начнут закипать, поднимутся и столкнут крышку). Варить до мягкости. Затем баклажаны аккуратно вынуть шумовкой и разложить на доске, рассол вылить. Когда баклажаны остынут, разрезать их вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца, а так, чтобы половинки можно было раскрыть, как раковину, и положить на 5—б часов под гнет на наклонную
