промыть в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 минут в кипящую воду, после чего охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми. Затем хорошо вымытую и пропаренную бочку выложить листьями капусты, на капусту положить нарезанные соломкой овощи и измельченные пряности, уложить два ряда баклажанов, вновь посыпать овощами и так чередовать до верха бочки. Сверху положить пряности, укрыть холстом и крышкой и придавить грузом. Залить рассолом и оставить на сутки для брожения. Потом долить рассол и поставить в погреб на 1 месяц.
Баклажаны – 1 кг, зелень (петрушка, кинза) – 100 г, чеснок – 25 г, уксус 6 %-ный – 30 г, соль – 15 г.
Зрелые молодые баклажаны тщательно вымыть, удалить плодоножку с чашелистиками и прилегающей частью плода, сделать боковой надрез. Зелень рассортировать, удалить вялые, пожелтевшие листья, вымыть и порезать на кусочки длиной 1–2 см.
Бланшировать баклажаны в 2–3 %-ном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) 20–25 минут, в зависимости от их величины (при этом они не должны терять упругость). После бланширования охладить холодной водой. С целью максимального удаления остатков бланшировочной воды баклажаны после охлаждения отжать вручную или под прессом.
Через 10–15 минут, когда стечет вода, баклажаны начинить зеленью, смешанной с солью и мелкорубленым чесноком, так, чтобы не разорвать надреза и не повредить плоды. Затем плотно уложить в банки, залить 6 % – ным уксусом, стерилизовать при температуре 100 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35 минут – и закатать. Готовые баклажаны можно подавать к столу как холодную закуску.
Баклажаны – 1 кг, помидоры – 1 кг, чеснок – 600 г, растительное масло – 200 г, лавровый лист – 5 г, уксус 6 %-ный – 1/2 ч. ложки.
Целые баклажаны очистить и варить 10–15 минут в подсоленной воде до полуготовности. Затем вынуть из воды и остудить. Остывшие баклажаны нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Чеснок растолочь, помидоры нарезать кружочками. Положить на каждый кружочек баклажана чеснок и кружок помидоров, затем сложить в литровые банки, плотно утрамбовывая. Банки залить оставшимся от жарки баклажанов маслом. Положить лавровый лист, перец и уксус, накрыть крышкой и простерилизовать 25 минут. Затем банки закатать крышками.
Баклажаны – 1,2 кг, красные помидоры – 400 г, репчатый лук – 300 г, чеснок – 30 г, зелень петрушки – 30 г, растительное масло – 120 г, соль – 30 г, черный перец – по вкусу.
Баклажаны одинаковой цилиндрической формы вымыть, удалить плодоножки, разрезать на кружочки толщиной 15–20 мм. Кружки положить не более чем на 5 минут в раствор соли 12 % – ной концентрации (на 1 л воды 120 г соли), затем вынуть, дать рассолу стечь и обжарить кружки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. После обжаривания баклажаны охладить.
