шкафах, как и приготовленные в микроволновых печах, становятся «мертвыми», то есть вещества продуктов подвергаются глубоким изменениям. Конечно, потери полезных веществ в продуктах происходят при любых видах промышленной сушки, но в этом случае происходят не только потери, но и видоизменение ценных веществ продуктов.
Сушке подвергают мясо, рыбу, молоко, творог, молочную сыворотку, яичный белок и желток, многие овощи, грибы, фрукты, ягоды, фруктовые и овощные пюре, соки и прочее. Не исключено применение микроволновых технологий сушки при производстве детского, диетического и спортивного питания. Сублимационная сушка, как более длительная и дорогая, применяется реже, в основном для сушки отдельных видов продуктов. Сушёные продукты не требуют особых условий хранения, увеличивается срок их хранения, сокращаются расходы на хранение и транспортировку, поэтому пищевая промышленность широко использует их.
Сушёные продукты для их длительного хранения (несколько лет) упаковывают часто в инертной среде или с применением азота. Жаль, что все новые технологии сушки и виды упаковки серьёзно не изучаются наукой. Стоит задуматься, может ли продукт после промышленной сушки и нескольких лет хранения быть полезным для питания человека?
В основном продукты промышленной сушки применяются в производстве других продуктов. Это так называемые восстановленные продукты, которые используются при производстве молока, йогуртов, творожных изделий, сметаны, соков, нектаров, хлебобулочных и кондитерских изделий и многих-многих других продуктов.
А вот естественная сушка способствует сохранению полезных веществ продукта. Традиционная сушка связана просто с понижением содержания влаги в продукте путём естественной сушки на воздухе или в остывающей русской печи. Это самый древний способ сохранения продуктов. После сушки доля сухих веществ в продукте повышается настолько, что микроорганизмы не могут существовать в такой среде. При соблюдении условий продукты естественной сушки могут храниться два года. Однако зачем в домашних условиях хранить сушёные продукты более одного года, когда их можно ежегодно заготавливать.
Замораживание тоже влияет на структуру воды и природные свойства продукта, снижая способность продукта к удержанию воды в процессе оттаивания. Поэтому замороженные продукты желательно использовать для приготовления пищи без дополнительного размораживания. Даже при соблюдении этого условия замороженные продукты уже не будут содержать исходного набора питательных веществ. Да и само низкотемпературное хранение замороженных продуктов в промышленных условиях не всегда соблюдается, чаще вы замечаете в упаковке с замороженными продуктами иней.
Так много написано о воде в связи с тем, что от неё зависит функционирование всех жизненных процессов в организме человека. Вода – это сама жизнь, без воды человек погибает через несколько дней.
