мясного бульона> ½ пучка укропа, ½ пучка зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Баранину отварить, добавив при варке в бульон лук, петрушку и морковь (нарезанные тонкими ломтиками) и сухие приправы. Бульон процедить.
2. Очищенный лук и вареные грибы мелко нарубить, слегка обжарить на сливочном масле.
3. Добавить пассерованную муку, сметану, все хорошо перемешать, развести бульоном, проварить и заправить зеленью укропа и петрушки, маслом и солью.
4. Мясо разделить на порции, выложить на блюдо и полить смесью из грибов, лука и зелени.
Жюльен из птицы
300 г филе птицы, 100 г грибов, 80 г сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса. 40 г тертого сыра.
1. Филе птицы слегка обжарить и нашинковать соломкой. Грибы отварить до полуготовности, затем обжарить на сливочном масле и нашинковать соломкой.
2. Птицу и грибы смешать, заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4–5 мин.
3. Кокотницы смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Горкой насыпать тертый сыр.
4. Поставить кокотницы в сильно разогретую духовку и держать до образования на сыре румяной корочки.
5. Чтобы жюльен не пригорел, кокотницы поставить на противень с горячей водой (слой 5 мм).
6. Подать кокотницы, поставив их на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку кокотницы надеть бумажную папильотку.
Курица, тушенная в соусе
1 кг курицы, 200 г масла, 2 луковицы, 500 г сметаны, 1 стакан муки, бульон, чеснок, красный горький перец, соль по вкусу.
1. Курицу промыть, отварить и разрубить на порции.
2. Спассеровать лук, с добавлением муки, на масле. Влить сметану и кипятить до появления на поверхности небольшого количества масла.
3. Положить красный горький перец, соль и курицу. Кипятить блюдо 10–15 мин.
4. Подавать мясо под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне.
Рыба, запеченная с помидорами
200–300 г филе рыбы, 2 помидора, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, смешанной с майонезом, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка маргарина.
1. Рыбу нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить.
2. Порционную сковороду смазать маргарином. В центр положить кусочки рыбы, на них – ломтики обжаренных помидоров.
3. Залить все сметаной с майонезом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Заметка диетолога
Рыбные мышечные волокна – короткие, поэтому она готовится быстрее, благодаря чему полезные вещества сохраняются
Закуска из рыбы с грибами
1 кг рыбы, 1 кг картофеля, 1 л воды, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки оливкового масла, 10–15 маслин, 200 мл грибного отвара, перец, соль по вкусу.
1. Грибы предварительно замочить, затем отварить и нарезать. Сварить картофель
