и кардамон и перемешать.
Фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 10—12 см, и оставить готовый продукт в холоде на 2 часа.
Колбасу обработать методом горячего копчения.
Колбаса говяжья «Мускатная»
Ингредиенты:
Говядина постная – 4 кг
Шпик хребтовый – 3 кг
Свинина жирная – 2 кг
Сахар – 10 г
Перец белый молотый – 5 г
Орех мускатный молотый – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо посолить и оставить в холоде на 6 часов, затем пропустить через мясорубку. Шпик мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, перец и мускатный орех, перемешать и наполнить оболочку.
Колбасу оставить в холоде на 1 час, после чего хранить в морозилке с целью последующей варки.
Колбаса говяжья «Крестьянская»
Ингредиенты:
Говядина постная – 1 кг
Свинина постная – 600 г
Шпик – 400 г
Перец белый молотый – 10 г
Чеснок сушеный толченый – 5 г
Орех мускатный молотый – 5 г
Майоран сушеный – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Говядину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4 мм, шпик – с диаметром отверстий 8 мм.
Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, ввести соль, майоран, чеснок, мускатный орех и белый перец, добавить мелко нарубленную свинину и вымешивать полученную массу 5 минут.
Фаршем наполнить оболочку, аккуратно сформировав батоны длиной 30 см.
Колбасу прокоптить при температуре 80—90° C, затем варить при температуре 75° C до тех пор, пока температура внутри батонов не достигнет 68—70° C.
Готовый продукт подержать под проточной водой и поместить в холодильник.
Колбаса говяжья «Диетическая»
Ингредиенты:
Телятина – 850 г
Шпик свиной – 150 г
Сахар – 6 г
Перец сладкий сушеный – 10 г
Майоран сушеный – 5 г
Орех мускатный молотый – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо и шпик пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм и соединить.
В полученную массу добавить сахар, сладкий перец, майоран, мускатный орех и соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего отварить.
Колбаса говяжья «Любительская»
Ингредиенты:
Говядина нежирная – 800 г
Свинина полужирная – 200 г
Коньяк – 10 мл
