хребтовый – 2,5 кг
Сахар – 10 г
Перец черный молотый – 15 г
Кардамон – 10 г
Орех мускатный молотый – 10 г
Руккола сушеная – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Шпик нарезать небольшими кубиками.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, сахар, черный перец, кардамон, мускатный орех и рукколу и вымешивать 10 минут. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холодном помещении на 2 часа.
Готовое изделие прокоптить холодным способом, затем подсушить.
Колбаса говяжья с розмарином и семенами кориандра
Ингредиенты:
Говядина постная – 6 кг
Свинина постная – 2 кг
Сало свиное – 1,8 кг
Розмарин – 6 г
Семена кориандра молотые – 6 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо посолить, поперчить и оставить в холоде на 2 часа, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Сало нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить семена кориандра и розмарин и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить при температуре 80—90° C 35—40 минут.
Колбаса говяжья с анисом и фенхелем
Ингредиенты:
Говядина – 7 кг
Свинина полужирная – 3 кг
Шпик свиной – 1,5 кг
Анис сушеный– 6 г
Фенхель сушеный– 8 г
Паприка – 4 г
Лист лавровый – 4 г
Зелень укропа сушеная – 4 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, шпик измельчить.
Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Затем добавить соль, паприку, фенхель и анис и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего отварить с добавлением лаврового листа и зелени укропа.
Колбаса говяжья с водкой и чесноком
Ингредиенты:
Мясо говяжьих голов – 3,5 кг
Мясо свиных голов – 2 кг
Мясо говяжьей диафрагмы – 1,7 кг
Сердце говяжье – 1,5 кг
Мясо говяжьего пищевода – 1 кг
Мука пшеничная – 300 г
Водка – 100 мл
Чеснок – 1 головка
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Все
