нарубленной грудинкой.
В полученную массу добавить паприку, майоран, мускатный орех и соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить в холоде на 2 часа, затем отварить и обжарить на решетке.
Колбаса говяжья по-немецки
Ингредиенты:
Телятина – 3 кг
Свинина жирная – 1,5 кг
Молоко – 100 мл
Перец черный молотый – 10 г
Орех мускатный молотый – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Телятину посолить и оставить в холоде на 12 часов, затем мелко нарубить. Свинину отварить и пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить мускатный орех, черный перец и молоко и вымешивать 5 минут.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 15—20 см, и оставить их в холоде на 1 час.
Колбасу обработать методом холодного копчения.
Колбаса говяжья с чесноком
Ингредиенты:
Говядина постная – 2 кг
Шпик хребтовый – 1 кг
Мясо говяжьих голов – 1 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Шпик измельчить, посолить, засыпать льдом и оставить в холоде на 2 суток.
Говядину нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить в холоде на 2 суток. Затем пропустить через мясорубку, соединить с перцем, пропущенным через чеснокодавилку чесноком и тщательно перемешать.
Мясо говяжьих голов пропустить через мясорубку, посолить, соединить с подготовленными ингредиентами и перемешивать до образования однородной массы.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в прохладном месте на 2 часа, затем готовить на пару 1–1,5 часа или варить в течение 1 часа.
Колбасу охладить и прокоптить холодным способом.
Колбаса говяжья с чесноком и зеленью
Ингредиенты:
Говядина постная – 800 г
Свинина постная – 500 г
Шпик свиной – 400 г
Перец черный молотый – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа сушеная – 5 г
Зелень петрушки сушеная – 5 г
Кинза сушеная – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясные ингредиенты оставить в морозилке на 2 часа, затем свинину и говядину пропустить через мясорубку, а шпик нарубить. В полученную массу добавить черный перец, измельченный чеснок, зелень укропа и петрушки, кинзу и соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, после чего 2 суток коптить холодным способом.
Колбаса говяжья с орегано
Ингредиенты:
