смородины. Пастеризовать при 85 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,
– банки емкостью 1 л – 12–15 минут,
– банки емкостью 2 л – 18–20 минут.
Герметично укупорить.
74. Сок боярышника с лимонной кислотой
• 1 л сока боярышника
• 3 г лимонной кислоты
Приготовить сок методом прессования измельченных прогретых плодов (с последующей тепловой обработкой) или протиранием через сито.
В сок добавить лимонную кислоту.
75. Варево из боярышника
• 1 кг боярышника
• 2 стакана воды
Ягоды выдержать в помещении 2 суток – до полного созревания. Затем вымыть их, залить водой и варить до размягчения.
После этого протереть массу через сито, разложить в простерилизованные банки, закрыть их полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холодильнике.
76. Пюре из боярышника
• 1 кг боярышника
• 1 стакан воды
Зрелые ягоды оставить на сутки (для дозревания и размягчения).
Затем тщательно вымыть их, положить в кастрюлю с водой и варить до размягчения.
Разваренный боярышник протереть через сито, расфасовать в стерилизованные банки, прикрыть крышками и пастеризовать (емкости 0,5 л – 10–12 минут), а затем герметично укупорить. Хранить в прохладном месте.
77. Джем из боярышника
• 1 стакан боярышника
• 1/2 стакана воды
Сварить ягоды до размягчения. Отвар сцедить. Затем протереть ягоды через дуршлаг.
Протертую массу смешать с отваром 1:1 и уварить, постоянно помешивая.
78. Боярышник сушеный
Зрелые плоды очистить от плодоножек, промыть и сушить при температуре не выше 60 °C.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Следует помнить, что чрезмерное употребление в пищу плодов боярышника может вызвать отравление или привести к нарушению сердечной деятельности.
БРУСНИКА
Многолетний кустарник высотой до 30 см. Ягоды брусники в зрелом состоянии – темно-красные, с приятным кисловатым вкусом. В них содержатся целый набор полезных биологически активных веществ, витамины С, В, PP, каротин, фруктоза, глюкоза, сахароза, яблочная, лимонная и бензойная кислоты. Благодаря последней, обладающей антисептическими свойствами, ягоды мало подвержены гниению, брожению и долго хранятся в свежем виде даже при комнатной температуре. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, магнием, фосфором и железом. В ягодах брусники 87 % сухих веществ, 8,6 % углеводов, 0,7 % белков, 1,6 % клетчатки и 0,3 % пектиновых веществ.
Из брусники приготовят морсы, сиропы, варенье, повидло и соки. Ее можно протереть с сахаром, а также заморозить.
Для приготовления брусничного сока используют только полностью созревшие
