банках.
95. Брусника замороженная
Зрелую бруснику промыть, обсушить, разложить в полиэтиленовые пакеты (или коробки) и поместить в морозильную камеру.
96. Брусника сушеная
Ягоды промыть и обсушить при комнатной температуре.
Когда они обсохнут, разложить на противне и поместить в горячую духовку (лучше на ночь в остывающую печь).
Высушенные ягоды хранить в глиняной посуде или стеклянных банках, обвязав горловину марлей.
БУЗИНА ЧЕРНАЯ
Широко распространенный кустарник. Он встречается как подлесок в лиственных лесах; разводят бузину черную в садах и парках, возле жилищ. Плоды – фиолетово-черные ягоды, с 3–4 косточками. Зрелые плоды ароматны и съедобны, но вкус у них приторный, сладковато-кислый. В недозрелых ягодах содержатся алкалоиды, которые могут вызвать желудочные расстройства. Между тем, бузина черная как лекарственное растение была известна еще в Средние века. Ей приписывалась способность продлевать жизнь.
Ягоды бузины содержат немало полезных веществ. В их состав входят глюкоза, фруктоза и сахароза; яблочная, уксусная, винная, валерьяновая, кофейная и хлорогеновая кислоты; растворимый пектин и протопектины; аскорбиновая кислота; каротиноиды; дубильные, ароматические и красящие вещества.
Ягоды бузины богаты калием, а также никелем, барием, титаном, ванадием, цирконием и марганцем. Настои цветков бузины применяют для ингаляции и полосканий при ларингите, бронхите, гриппе. Употребляют их и в виде чая – при невралгии, как противокашлевое и потогонное средства.
В народной медицине цветки используют при ревматизме, подагре, для промывания глаз. Ягоды собирают в период полной зрелости, в сухую погоду. Собранные щитки с ягодами сразу же используют: при хранении они быстро портятся. Для переработки пригодны только зрелые ягоды. Готовый продукт необходимо хранить в темном месте, чтобы он не изменил окраску.
97. Сок бузины с медом
• 500 мл воды
• 150 г меда
• 1–2 ч. ложки лимонной кислоты
Ягоды измельчить и выжать сок. Полученный продукт можно смешать с соком красной смородины (или яблочным) в соотношении 1:4. Смесь довести до кипения, разлить в бутылки, укупорить и охладить.
98. Сок бузины натуральный
Ягоды отделить от кистей, промыть, опустить на 5 минут в кипящую воду, подавить пестиком и отжать сок. Дать ему отстояться в течение нескольких часов, затем снять с осадка, довести до кипения и разлить в прогретые банки. Накрыть их крышками и пастеризовать при температуре 90 °C:
– емкостью 0,5 л – 10 минут,
– емкостью 1 л – 15 минут,
– емкостью 3 л – 25 минут.
99. Компот из бузины
• бузина
Для заливки:
• 1 л воды
• 900 г сахара
• 2 г лимонной кислоты
Бузину
