банки на 2/3. Вскипятить воду, бросить в нее несколько почек гвоздики, горошинки душистого перца или щепотку ванильного сахара и залить банки с вишнями. Стерилизовать в кипящей воде:
– банки емкостью 0,5 л – 10–12 минут,
– банки емкостью 1 л – 13–15,
– банки емкостью 3 л – 30 минут.
Компот из кислой вишни пастеризовать при 85 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,
– банки емкостью 1 л – 15 минут.
Банки герметично укупорить крышками и охладить в кастрюле, доливая холодную воду.
130. Компот из вишни с медом
• 3 кг вишни
• 2 кг меда
• 1 ст. ложка рома
В широкой кастрюле растопить мед и довести его до кипения. Засыпать подготовленную вишню так, чтобы она была полностью покрыта медом, и дать немного покипеть, снимая образующуюся при этом пену. Вишню быстро вынуть шумовкой из меда и сразу же положить в подготовленные банки.
Мед прокипятить и залить им ягоды. В каждую банку добавить ром. Банки быстро укупорить, завернуть в одеяло и выдержать до полного остывания.
131. Вишня в коньяке
• 1,5 кг темных вишен
• 3/4 л коньяка
• 250 г сахар
• 3 ст. ложки воды
У хорошо промытой и просушенной вишни срезать плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек.
Вишню уложить в банку, залить коньяком, закрыть и поставить в теплое место.
Через две недели коньяк осторожно слить, смешать с остывшим отваром сахара и воды и процедить через фильтровальную бумагу на вишню. Оставить еще на две недели.
132. Вишневый сироп
• 350 мл сока
• 650–700 г сахара
• 3 г винной кислоты
Отобрать вполне созревшие или перезрелые, ярко окрашенные и здоровые ягоды. Вишню перебрать, подавить, полученную массу отжать. Выделившийся сок процедить через ткань или цедилку.
Сироп готовить одним из уже описанных способов: варкой или холодным способом.
133. Пюре из вишни
Зрелые и свежие вишни промыть, очистить от плодоножек и косточек и протереть через волосяное сито (в сыром виде или потушив 10 минут в собственном соку). Пюре довести до кипения и сразу разлить по банкам.
Емкости заполнить доверху, укупорить и оставить на деревянной подставке вверх дном до полного остывания.
134. Варенье из вишни
Для приготовления варенья из вишни следует отобрать крупные зрелые плоды темно-красного цвета. Вишню вымыть в большом количестве воды, оторвать плодоножки, одновременно удаляя мягкие и поврежденные плоды, а затем вынуть косточки. Варенье из вишни можно варить 2 способами.
Вариант 1
• 1 кг вишни
• 2 кг сахара
• 250 мл
