– кислые, темно-красные или бордовые плоды и такой же густоокрашенный сок; и аморели – сладкие светло-розовые или светло-красные плоды с бесцветным соком. Вишни обладают прекрасными вкусовыми качествами; это излюбленное лакомство взрослых, и детей. Вкус ягод определяется соотношением сахаров и органических кислот. Среди сахаров преобладает глюкоза. Вишня богата и фенольными соединениями. Плоды вишни отличаются высоким содержанием калия, а кроме него, в них обнаружено около 20 макро– и микроэлементов. Вишни полезны здоровым и больным, их витаминный комплекс укрепляет кровеносные капилляры, снижает повышенное кровеносное давление, повышает устойчивость организма к действию проникающей радиации.
Особый интерес представляют кумарины. В вишне этих веществ, физиологическое действие которых проявляется в понижении свертываемости крови и задержке процесса тромбоза сосудов, лишь немногим меньше, чем в гранатах и красной смородине. Вишни улучшают аппетит, поэтому их рекомендуют ослабленным детям. Вишневый сок применяют как отхаркивающее при бронхите, бронхиальной астме, катаре верхних дыхательных путей. В народной медицине его используют как жаропонижающее средство, употребляют при заболеваниях нервной системы.
Вишни – прекрасное сырье для различных домашних заготовок. Собирают ягоды с плодоножками, чтобы они не теряли сок и лучше хранились. Плодоножки обрывают непосредственно перед переработкой. Ягоды сразу же сортируют по размеру и степени зрелости, удаляя недозрелые и поврежденные.
123. Вишня в собственном соку
Вариант 1
Ягоды без косточек положить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне до тех пор, пока они не покроются соком.
Чтобы ягоды не подгорели, кастрюлю следует периодически встряхивать круговыми движениями. Горячей вишней заполнить подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л – 10–12 минут,
– емкостью 1 л – 13–15 минут,
– емкостью 3 л – 30 минут.
Укупорить и охладить в кастрюле, доливая холодную воду. Хранить в прохладном месте.
Вариант 2
Спелые вишни вымыть. Дать стечь воде, а ягоды уложить в чистые сухие банки и накрыть крышками. Банки поместить (на подставке) в кастрюлю с холодной водой. При нагревании вишни выделяют сок и ягоды уменьшаются в объеме, поэтому надо добавлять их, пока сок не заполнит банку.
Затем довести воду в кастрюле до кипения.
Стерилизовать:
– банки емкостью 0,5 л – 10–12 минут,
– банки емкостью 1 л – 15 минут. Укупорить и охладить.
Вариант 3
Банки плотно наполнить вишнями без косточек и залить кипящим вишневым соком. Стерилизовать:
– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,
– банки емкостью 1 л – 15 минут. Укупорить и охладить.
124. Сок вишневый натуральный
Вариант 1
• 1,6 кг свежих
