подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.
Бульон из бараньей головы
Калорийность – 138
Количество порций – 8
Ингредиенты
Голова баранья – 500 г
Чеснок – 4 зубчика
Яичный желток – 1 штука
Уксус столовый – 30 мл
Сода пищевая – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления
Опаленную и очищенную баранью голову промыть, нарубить кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить неочищенный чеснок, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить и варить бульон до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Затем мясо вынуть, бульон процедить, посолить, добавить перец. Выложить в бульон баранину, варить еще 5 минут. Соду погасить уксусом, смешать с яичным желтком и подать вместе с бульоном.
Бульон из говядины
Калорийность – 130
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина с костями – 1 кг
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 50 г
Лавровый лист – 3 штуки
Перец черный горошком – 4 штуки
Зелень петрушки – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить очищенный лук, морковь, лавровый лист, перец и соль, варить около 2 часов, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Бульон из говядины желтый (консоме)
Калорийность – 135
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина – 500 г
Морковь – 50 г
Лук репчатый – 50 г
Лук-порей – 50 г
Корни сельдерея – 100 г
Корень петрушки – 10 г
Репа – 100 г
Картофель – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, трижды довести бульон до кипения, снимая пену.
Переложить говядину в другую кастрюлю, бульон процедить, залить им мясо, посолить, добавить очищенные и крупно нарезанные овощи, коренья и зелень. Довести бульон до кипения, затем огонь убавить, варить в течение 2 часов.
Перед подачей на стол дать бульону настояться, после чего процедить его и разлить по порционным тарелкам. Для того чтобы он стал прозрачным, его можно осветлить яичным белком.
Бульон из говядины белый
Калорийность – 132
Количество порций – 8
Ингредиенты
Кости говяжьи – 400 г
