все люди, которые питаются фаст-фудом, полные, не у всех есть пищевая зависимость, возможно, здесь включатся и генетические факторы, роль которых еще не полностью выяснена.
Схема: стимул – желание – подкрепление – привычка
Стимул – красивый вид, запах, реклама продуктов, интерьер места приема пищи, вид людей принимающих пищу, еда за компанию, эмоции – скука, одиночество, радость, раздражительность, тревога, стресс, а также реакция на запрет.
Стимул вызывает желание принять пищу.
Желание подкрепляется вкусовой привлекательностью пищи, количеством пищи, концентрацией вознаграждающих (сахар, соль, жир) ингредиентов, разнообразием состава пищи.
Подкрепление приводит к привычке есть именно такую пищу.
Что происходит в мозге, когда мы едим жирную, сладкую и соленую пищу
Когда мы едим пищу, мы стимулируем работу нейронов, объединенных в сети, обменивающихся информацией, создавая ощущения, храня ее и контролируя поведение.
Специалисты утверждают, что некоторые нейроны закодированы на высокие вкусовые качества еды. Причем, одни группы нейронов реагируют только на вкус, другие на текстуру, третьи на запах, четвертые на температуру еды. Есть нейроны, которые более специфичные, реагирующие на оттенки вкуса – сладкий, кислый, соленый, горький.
Самое главное, что позволяет вкусной еде захватить над нами власть – это сам вкус. Хотя вид, запах, другие сенсорные раздражители усиливают тягу к пище, вкус явно лидирует.
Подкрепляющие свойства еды исходят из ее способности стимулировать вкусовой аппарат. Нейроны, реагирующие на вкус, составляют часть опиоидной системы – важнейшего механизма вознаграждения. Опиоиды, в том числе эндорфины, – это продуцируемые мозгом химические соединения, приносящие удовольствия, подобно морфину или героину.
Попадая в рот, кусочек пищи с высокими вкусовыми качествами активизирует вкусовые сосочки, которые посылают информацию в мозг. Там возбуждается механизм, отвечающий за удовольствие. Помимо удовольствия, опиоиды, выделяющиеся в ответ на сахар и жир, могут уменьшить боль или снять стресс, по крайней мере, на время.
Вкусная еда запускает круговой процесс: потребление еды активизирует сети опиоидных нейронов, активирование этих сетей повышает потребление вкусной пищи.
Процесс поглощения пищи и желание есть – разные процессы, задействующие различные механизмы мозга. Понять разницу можно с помощью нейромедиатора – дофамина.
Опиоды обеспечивают удовольствие от еды, поддерживают аппетит. Дофамин мотивирует наше поведение, побуждая искать пищу, манипулирует желаниями. Именно он обеспечивает вкусной еде то исключительное место, которое она занимает в наших головах.
Эволюционно дофамин важен для выживания, поскольку необходимый элемент выживания – способность быть достаточно
