style="font-size:15px;"> Блюда и лекарственные средства, в состав которых входит ячмень, обладают обволакивающим, противовоспалительным, бактерицидным, тонизирующим, мочегонным действием. Это позволяет использовать растение при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, верхних дыхательных путей, мочеполовой системы.
Ячменный белок насыщен незаменимыми аминокислотами, поэтому блюда на основе ячменя полезны для восстановления сил после тяжелых заболеваний.
Припарки и ванны из ячменного солода показаны при гнойничковых заболеваниях кожи.
Настой проращенных зерен ячменя рекомендован беременным и кормящим женщинам как поливитаминный напиток. Также его используют при туберкулезе, геморрое, мочекаменной болезни, воспалении почек и мочевыводящих путей.
Ячменный солод снижает уровень сахара в крови и применяется для лечения больных сахарным диабетом.
Благодаря наличию кремния употребление в пищу ячменя способствует укреплению соединительных тканей, волос и ногтей; соли железа повышают уровень гемоглобина в крови, магний полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, предотвращает судороги мышц, положительно влияет на деятельность нервной системы.
Растворимые в воде балластные вещества, образующие студенистую массу, увеличивают время опорожнения желудка, подавляя чувство голода. Помимо этого, они адсорбируют и выводят различные токсины, в том числе соли тяжелых металлов, уменьшая риск заболевания раком толстой кишки.
По утверждению китайских целителей, свежие проращенные зерна ячменя помогают при лихорадке (являются жаропонижающим средством), обладают освежающим эффектом. Ячменная вода полезна для красоты волос, а ячменный уголь входит в состав, отбеливающий и укрепляющий зубы.
Рожь
В отличие от других злаков рожь – сравнительно молодая культура. Первоначально она была больше известна как сорно-полевое растение в посевах пшеницы и ячменя. В неурожайные годы вместо привычных злаков люди стали употреблять в пищу зерна этого неприхотливого растения. И постепенно ржаные изделия заняли достойное место в пищевом рационе.
На Руси рожь появилась в VII веке, а первые письменные упоминания о ней имеются в летописи Нестора. Известный русский историк и кулинар В. В. Похлебкин описал один из походов русской армии, обратив внимание на то, что в Крыму солдаты в силу обстоятельств питались местным хлебом из пшеничной муки, в результате чего участились случаи заболеваний, резко снизилась работоспособность. И только после возврата к прежнему рациону, основой которого был ржаной хлеб, здоровье и боевой дух армии пришли в норму.
После войны 1812 года ржаной хлеб стал популярен и во Франции. И до сих пор французы предпочитают его любым другим сортам.
Зерна ржи могут обеспечить 35 % суточной нормы всех необходимых организму питательных веществ.
Рожь – самый низкокалорийный злак, содержащий при этом наибольшее число аминокислот. По некоторым данным в ее зернах
