температуре) корнеплоды моркови можно хранить до нового урожая.
Морковь широко применяется не только в кулинарии, но и в диетическом и детском питании, а также в народной медицине для профилактики и лечения очень многих заболеваний.
Калорийность оранжевой моркови – 41 ккал, фиолетовой – 35 ккал и белой – 33 кал на 100 г сырого корнеплода.
В настоящее время имеется много сортов моркови, различающихся размерами и формой корнеплода, окраской кожицы и мякоти, химическим составом.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ
Это овощное растение является одним из самых полезных для человека, так как содержит, практически, все соединения, необходимые для жизнедеятельности нашего организма.
По содержанию витаминов и некоторых других полезных веществ, обычная оранжевая морковь превосходит большинство овощей.
В лечебных целях используются корнеплод, ботва и семена этого растения.
Корнеплод моркови имеет сложный химический состав. Он содержит большое количество сахаров (4,5 – 7,3%), минеральных солей (макроэлементов – калия, кальция, магния, фосфора, железа и микроэлементов – бора, марганца, меди, цинка, серы, алюминия, брома и йода), а также клетчатку, эфирные масла, фитонциды и антиоксиданты. Кроме того, в корнеплоде моркови много витаминов С, В1, В2, В6, В9, Р, РР, Е, К и каротина.
Больше всего морковь ценится за высокое содержание каротина.
Каротин – провитамин витамина А (ретинол), который в организме человека превращается в витамин А. Он принимает активное участие в различных обменах веществ организма, регулирует работу органов пищеварения, желез внутренней секреции, окислительно-восстановительных процессов, питает сердечную мышцу и клетки кожи, повышает уровень гликогена в сердце и печени, нормализует деятельность дыхательной системы, поддерживает оптимальное содержание глюкозы и холестерина в крови, обеспечивает нормальное состояние роговицы и сетчатки глаз и слизистых оболочек, стимулирует регенерацию тканей.
При его недостатке нарушаются жировой и белковый обмены веществ в печени, селезенке и мышцах, деятельность органов пищеварения и поджелудочной железы, сопровождающиеся развитием различных заболеваний (гастроэнтериты, панкреатиты, сахарный диабет и др.), наблюдаются различные кожные болезни (язвы, трещинки в углах рта и др.), повышается отложение камня на зубах, в некоторых тканях накапливаются кальций, фосфор и магний (в почках, печени, мышцах и коже), снижается сопротивляемость организма различным инфекциям, снижается острота зрения, возникает «куриная слепота», ухудшается аппетит, появляются общая и мышечная слабость, раздражительность, бессонница, повышенная утомляемость, отмечается похудение, ощущение зябкости, чувство жажды, сухость и бледность кожи, замедляется рост костей и всего организма, усиливается выпадение волос, ослабевает половая функция,
