Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле. Дарья Нестерова

Скачать книгу

– 5 часов.

      Ингредиенты на 3 порции:

      ✓ 1 кг нежирной баранины;

      ✓ 200 г курдючного сала;

      ✓ 3 ст. ложки виноградного или яблочного уксуса;

      ✓ 6 луковиц;

      ✓ 2 ст. ложки зерен граната;

      ✓ 1 ч. ложка растительного масла;

      ✓ по 1 ч. ложке зиры, черного молотого перца и кориандра;

      ✓ соль.

      Приготовление

      1. Четыре луковицы очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

      2. Мясо и сало промойте, нарежьте кусочками по 20–30 г, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом (2,5 ст. ложки), перемешайте с нарезанным луком, посыпьте солью, перцем, зирой и кориандром, маринуйте 3,5–4 часа.

      3. Нанижите на шампуры по 5–6 кусочков мяса и одному кусочку сала. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.

      4. Оставшийся лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами, посолите, полейте оставшимся уксусом, слегка разомните, оставьте на 10 минут, перемешайте с зернами граната, заправьте растительным маслом.

      5. Шашлык подавайте к столу с салатом из лука.

Барра кабоб по-ташкентски

      Время приготовления – 5 часов.

      Ингредиенты на 4 порции:

      ✓ 1–1,5 кг нежирной баранины;

      ✓ 200 г курдючного сала;

      ✓ 4 ст. ложки яблочного уксуса;

      ✓ 3 кислых яблока;

      ✓ 2 луковицы;

      ✓ 2 ст. ложки зерен граната;

      ✓ 2 черные редьки;

      ✓ 1 ч. ложка растительного масла;

      ✓ по 1 ч. ложке шафрана, кориандра и черного молотого перца;

      ✓ соль.

      Приготовление

      1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, крупно нарежьте.

      2. Мясо и сало промойте, нарежьте кусочками по 20–30 г, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом (3,5 ст. ложки), перемешайте с луком и яблоками, посолите, поперчите, маринуйте 3,5–4 часа.

      3. Мясо, лук, яблоки и сало вперемежку нанижите на шампуры, смажьте растительным маслом. Посыпьте кориандром и шафраном. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.

      4. Редьку вымойте, очистите, натрите на крупой терке, посолите, полейте оставшимся уксусом, перемешайте с зернами граната.

      5. Шашлык подавайте к столу с салатом из редьки.

Чупон кабоб

      Это восхитительное узбекское блюдо готовят исключительно из говяжьей вырезки, которую предварительно отбивают и маринуют с добавлением уксуса и большого количества зелени.

      Время приготовления – 4 часа.

      Ингредиенты на 3–4 порции:

      ✓ 1,5 кг говяжьей вырезки;

      ✓ 2 луковицы;

      ✓ по 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы;

      ✓ 2 ст. ложки яблочного уксуса;

      ✓ 2–3 помидора;

      ✓ 2 огурца;

      ✓ ¹/₂ ч. ложки красного молотого перца;

Скачать книгу