3 зубчика чеснока;
✓ 1 яйцо;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ 2 ч. ложки виноградного уксуса;
✓ 2,5 ст. ложки пшеничной муки;
✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, крупно нарежьте, пропустите через мясорубку.
2. Лук и чеснок очистите, вымойте, нарубите. Зелень петрушки вымойте, измельчите.
3. Фарш посолите, перемешайте с луком, чесноком, зеленью, черным перцем и взбитым яйцом.
4. Сформируйте изделия в виде колбасок длиной 10–12 см, нанижите на металлические шпажки, посыпьте мукой, смешанной с красным перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу сбрызните уксусом.
Рецепт этого шашлыка передается из поколения в поколение поварами из Гиждувана – узбекского городка, расположенного недалеко от Бухары. Считается, что только местные кулинарные асы умеют жарить настоящий кабоб, название которого известно в Узбекистане с 1620 года. В чем же секрет приготовления этого кушанья? Только ли в мастерстве гиждуванских поваров? Оказывается, что не только. Непревзойденный вкус и потрясающий аромат изысканному яству придает сочетание таких, казалось бы, обычных ингредиентов, как гранатовый сок, черный чай и базилик.
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг телятины;
✓ 300 г жирной баранины;
✓ 4 красных луковицы;
✓ 4 стручка сладкого перца;
✓ 5 ст. ложек виноградного уксуса;
✓ сок 1 граната;
✓ 1 пучок зелени кинзы;
✓ 2–3 веточки базилика;
✓ 1 лимон;
✓ по 2–3 огурца и помидора;
✓ 1/2 стакана крепкого чая;
✓ по 1 ч. ложке черного молотого перца, зиры и кориандра;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, две луковицы нарубите, оставшиеся нарежьте кольцами. Зелень кинзы и веточки базилика вымойте, нарубите. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, крупно нарежьте.
2. Телятину промойте, нарежьте кусочками по 60–80 г, посыпьте рубленым луком, солью, частью молотого перца, зиры и кориандра, добавьте кинзу и базилик, тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут. Полейте уксусом и гранатовым соком, еще раз перемешайте, маринуйте в течение 20–30 минут.
3. Баранину промойте, нарежьте тонкими длинными ломтиками, посолите.
4. Кусочки телятины оберните ломтиками баранины, нанижите на шампуры вперемежку со сладким перцем и кольцами лука, посыпьте оставшимися специями. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая горячим чаем.
5. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Лимон вымойте, нарежьте фигурными ломтиками.
6. Шашлык подавайте к столу на шампурах, украсьте лимоном, гарнируйте помидорами и огурцами.
