2 Den Mozzarella würfeln, Parmaschinken in Streifen schneiden, die Oliven hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Alles mit Aceto balsamico und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lauch putzen und längs in 1 cm breite Streifen schneiden. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
3 Die Mozzarella-Mischung auf den Crêpes verteilen. Jede Crêpe oben zusammenfassen und mit einem Lauchstreifen zusammenbinden.
Mohn-Crêpes mit Quark und Erdbeeren
Für 4 Portionen: 100 g Mehl | 25 g gemahlener Mohn | 250 ml Milch | 2 Eier (Größe M) | 1 TL Zucker | Salz | 25 g Butter | 2 EL Butterschmalz zum Ausbacken
Füllung und Salat: 2 Blatt weiße Gelatine | 50 ml Milch | 250 g Magerquark | 130 g Zucker | 1 Bio-Zitrone | 500 g Erdbeeren
1 Den Crêpesteig zubereiten, wie im Grundrezept > beschrieben, dabei den Mohn unterrühren. 6–8 dünne Crêpes daraus backen und auskühlen lassen.
2 Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Milch erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Quark mit 80 g Zucker, abgeriebener Schale und Saft der Zitrone und der aufgelösten Gelatine verrühren. Crêpes mit dem Quark bestreichen, aufrollen und 30 Minuten kalt stellen.
3 Die Erdbeeren abbrausen, gut abtropfen lassen, putzen. 200 g Erdbeeren mit 50 g Zucker pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen. 300 g Erdbeeren je nach Größe vierteln oder halbieren. Mit dem Erdbeerpüree mischen und die halbierten Crêpes darauf anrichten.
Crostini
Sonst halten Partylöwen sich auf Festen für die Größten. Hier lassen’s mal die Kleinen krachen. Und kommen, wenn sie auf Brettchen oder Tabletts die Runde machen, bei allen kross raus.
Crostini
Für 12 Stück: 2 Knoblauchzehen | 6 reife Strauchtomaten | 3 Stängel Basilikum | 80 ml Olivenöl | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 1 Baguette
1 Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
2 Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Die Filets klein würfeln.
TIPP Mit vollreifen, aromatischen Tomaten schmecken die Crostini am besten!
3 Basilikum abbrausen, gut trocken schütteln und die Blätter klein hacken.
4 Tomatenwürfel mit Knoblauch und Basilikum in einer Schüssel mischen.
5 30 ml Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
6 Alles mit einem Löffel gut mischen. Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°).
7 Das Baguette schräg in 12 Scheiben schneiden.
TIPP Baguette und anderes Brot mit kräftiger Kruste lässt sich mit einem Messer mit Wellenschliff leicht in Scheiben schneiden.
8 Die Brotscheiben nebeneinander auf einem Backblech verteilen und mit 50 ml Olivenöl beträufeln.
9 Dann auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen in 6–8 Minuten goldbraun rösten.
10 Die Tomatenmischung auf die Brotscheiben verteilen und nochmals für 2 Minuten in den Backofen geben. Noch warm servieren.
»Crostini sind nicht nur auf Partys der Kracher, sondern auch eine tolle Einstimmung auf ein Menü. Für Ihre Gäste geht damit bei Tisch die Sonne auf.«
Crostini mit Artischocken
Für 12 Stück: 1 Artischocke putzen: Strunk herausdrehen, die Blätter entfernen, mit einem Messer die holzigen Teile entfernen. Das Stroh mit einem Löffel auskratzen. Artischockenboden mit dem Saft von 1/2 Zitrone beträufeln und klein würfeln. 1 rote Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln. Artischocken- und Paprikawürfel in 30 g Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 12 geröstete Brotscheiben mit 80 g schwarzer Oliventapenade bestreichen, die Gemüsewürfel darauf verteilen und für 2 Minuten im Ofen bei 200° (Umluft 180°) erwärmen.
Crostini mit Lachs und Kaviar
Für 12 Stück: 150 g Räucherlachs klein würfeln und mit 100 g Schmant in einer Schüssel mischen. 1 EL gehackten Dill untermischen. Lachscreme mit Pfeffer aus der Mühle würzen und auf 12 geröstete Brotscheiben streichen. Mit 30 g Sevruga- oder Beluga-Kaviar und einigen Dillspitzen garnieren.
Crostini mit Avocado und Chorizo
Für 12 Stück: 1 reife Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit der Gabel fein zerdrücken. Mit dem Saft von 1/2 Zitrone und 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 100 g Chorizo (scharfe spanische Wurst) längs vierteln und in Scheiben schneiden. Avocadocreme auf 12 geröstete Brotscheiben streichen und mit Chorizostückchen belegen. Mit 12 Korianderblättchen garnieren.
Geflügelleber-Crostini
Für
