Zuckerschoten und Erbsen zufügen und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen. Die Cashewkerne in einer Küchenmaschine fein mahlen und unter das Curry rühren. Nochmals aufkochen. Alles mit Salz und Zucker abschmecken. Petersilie abbrausen und gut trocken schütteln. Blätter abzupfen, fein hacken und zuletzt in das Curry rühren.
Filet-Paprika-Curry
Für 4–6 Portionen: 2 Knoblauchzehen | 20 g frischer Ingwer | Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone | 1/2 TL Koriandersamen | 200 ml Geflügelfond (Glas) | 1-2 TL rote Currypaste | 400 g Schweinefilet | 2 rote Paprikaschoten | 2 gelbe | Paprikaschoten | 2 Frühlingszwiebeln | 2 EL Erdnussöl | 200 ml Sahne | 1 EL Fischsauce | Salz | Zucker
1 Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden, Ingwer schälen und fein reiben, Zitrone abwaschen, trockenreiben. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Koriander im Mörser zerstoßen. Alles zusammen mit dem Geflügelfond und der Currypaste mit dem Stabmixer fein pürieren.
2 Das Schweinefilet in Streifen schneiden und 2–3 Stunden darin einlegen. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden.
3 Das Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schweinefiletstreifen aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und 2–3 Minuten darin anbraten, Paprika zufügen und weitere 2 Minuten braten. Restliche Marinadeflüssigkeit und Sahne dazugießen, alles bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. Mit Fischsauce, Salz und Zucker würzen. Zuletzt die Frühlingszwiebeln unterheben.
Garnelen-Kokos-Curry
Für 4 Portionen: 20 g frischer Ingwer | 2 Knoblauchzehen | 1 kleine rote Chilischote | 1 große Zwiebel | 2 EL Sesamöl | 200 g stückige Tomaten (Dose) | 1 TL Kurkuma | 2–3 TL gelbe Currypaste | 200 ml Kokosmilch | 14–16 Riesengarnelen (roh, geschält; ca. 750 g) | 1 feste Mango | 4 EL Kokosraspel (geröstet) | 1 Bund Koriandergrün | Salz
1 Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch schälen, Chili halbieren, entkernen, in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und grob würfeln. Das Sesamöl in der Pfanne erhitzen, alles darin goldbraun anbraten. Die Aromaten mit den Tomaten mit dem Stabmixer fein pürieren. Wieder in den Wok geben, Kurkuma und Currypaste unterrühren und einmal aufkochen lassen, die Kokosmilch zugeben und 5 Minuten einkochen lassen.
2 Die Riesengarnelen abspülen, trocken tupfen. Am Rücken längs einschneiden und den Darm entfernen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Garnelen in die Sauce geben und darin je nach Größe 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Zuletzt die Mangowürfel untermischen.
3 Kokosraspel in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Koriandergrün abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen Das Curry mit Salz abschmecken und mit Kokosraspeln und Korianderblättchen bestreuen.
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