мясо мариноваться на 12 часов в холодильнике.
В тот день, когда собираетесь готовить, выньте куски курицы из маринада и промокните их бумажными полотенцами.
Профильтруйте маринад.
Обсушите овощи.
В утятнице (жаропрочной кастрюле) разогрейте растительное масло.
Подрумяньте куски курицы со всех сторон.
Выньте курицу и положите на ее место овощи.
Подрумяньте их в течение 3–5 минут.
Чуть присыпьте мукой.
Хорошо перемешайте.
Положите обратно куски курицы вместе с истолченными зубчиками чеснока.
Фламбируйте[18] коньяком.
Влейте винный маринад и воду с разведенной в ней приправой для бульона.
Посолите и поперчите, добавьте мускатный орех.
Доведите до кипения и сразу накройте крышкой.
Тушите 2 часа на слабом огне.
За 15 минут до подачи в антипригарной сковороде подрумяньте кусочки бекона и нарезанные ломтиками грибы.
Добавьте все это в утятницу.
Посолите и посыпьте петрушкой.
Подавайте в горячем виде.
Летние празднества
Этим рецептом поделилась с нами Кэрол Мерримэн, которая каждое лето проводит в Ардеше, на юге Франции. Ее рецепт винного напитка похож на сангрию, только делается не с красным вином, а с белым. Французы подают его на вечеринках в честь летнего праздника – les Feux de la Saint-Jean.[19] Это празднование летнего солнцестояния приходится на 21 июня. Совершая языческий ритуал плодородия, все мужчины деревни, достигшие брачного возраста, по очереди прыгают через костер. Примета гласит, что любой, кому это удастся, женится в течение ближайшего года. В наши дни через костер прыгают и молодые женщины. Прыжки длятся до тех пор, пока пламя не опадет, и тогда наступает очередь детей, которые с удовольствием подражают взрослым. Это веселое и буйное празднество, а после него иногда устраивают выступления диджеев и танцы.
Ингредиенты:
• 2 литра белого вина (обычно игристого)
• 1/4 бутылки рома
• 1/2 л газированной воды
• 2 яблока, порубить
• 2 апельсина, нарезать ломтиками
• 2 лимона, нарезать ломтиками
• 1 чашка сахара
Француженка Беатрис, подруга Кэрол Мерримэн, живет в Тулузе. Ее первый муж умер, когда ей было 36 лет, и она одна воспитывала двоих сыновей (ныне подростков). Несколько лет назад Беатрис приехала в гости к другу детства, с которым не виделась почти 40 лет. Между ними проскочила искра, и с тех пор они встречаются. У них дистанционные отношения, но всякий раз, когда он приезжает навестить ее, она готовит что-нибудь замечательное. Далее следует подаренный ею рецепт.
Возьмите литровую банку клубники, промойте, обсушите и удалите плодоножки. Нарежьте ягоды ломтиками или четвертинками. Посыпьте сычуаньским перцем (пять поворотов перечницы-мельнички) и 5 столовыми ложками сахара.
Фламбировать – облить блюдо крепким алкоголем и поджечь. Спирт выгорает очень быстро, успев придать блюду новый вкус и аромат.
Огни святого Жана
