Супы. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Супы - Г. М. Треер страница 13

Супы - Г. М. Треер Бабушкины рецепты

Скачать книгу

500 г говядины

      ✓ 200 г свинины

      ✓ 100 г ветчины

      ✓ 50 г сала

      ✓ 1/2 стакана вареной фасоли

      ✓ 2 шт. свеклы

      ✓ 1/4 кочана капусты

      ✓ 3 помидора

      ✓ 4 картофелины

      ✓ 1 шт. репы

      ✓ 1 шт. моркови

      ✓ 2 луковицы

      ✓ 1 корень петрушки

      ✓ 4 зубчика чеснока

      ✓ 2 л кваса-сыровца

      ✓ 3 лавровых листа

      ✓ 2 горошины душистого перца

      ✓ 6 горошин черного перца

      ✓ 25 г сливочного масла

      ✓ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

      ✓ 1 ч. ложка рубленой зелени укропа

      ✓ 1 ч. ложка рубленой зелени майорана

      ✓ 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки

      ✓ 1 ч. ложка соли

      Для кваса-сыровца:

      ✓ 2 л воды

      ✓ 500 г ржаной муки

      ✓ 10 г дрожжей

      ✓ 1–2 ст. ложки муки

      Из говядины и свинины сварите бульон на квасе-сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

      Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

      Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

      Для кваса-сыровца муку разведите с дрожжами в теплой воде (1–11/2 стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).

      Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом, фасолью, петрушкой, сельдереем и яблоками «Киевский столичный»

      ✓ 250 г говядины

      ✓ 250 г баранины

      ✓ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала

      ✓ 1 шт. крупной свеклы

      ✓ 1/4 кочана капусты

      ✓ 4 картофелины

      ✓ 2–3 помидора

      ✓ 1–2 луковицы

      ✓ 1 шт. моркови

      ✓ 1 корень петрушки

      ✓ 2 кислых яблока

      ✓ 1/2 головки чеснока

      ✓ 2 ст. ложки вареной фасоли

      ✓ 500 мл свекольного кваса

      ✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

      ✓ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

      ✓ 3 лавровых листа

      ✓

Скачать книгу