Супы. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Супы - Г. М. Треер страница 14

Супы - Г. М. Треер Бабушкины рецепты

Скачать книгу

черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

      Борщ с говядиной, свининой, кабачками, фасолью и яблоками «Черниговский отличный»

      ✓ 500 г говядины и/или свинины на кости

      ✓ 1/2 стакана вареной фасоли

      ✓ 1 шт. свеклы

      ✓ 1/4 кочана капусты

      ✓ 5 картофелин

      ✓ 1 небольшой кабачок

      ✓ 3–4 помидора

      ✓ 1 шт. моркови

      ✓ 1 луковица

      ✓ 1 корень петрушки

      ✓ 4 зубчика чеснока

      ✓ 2 кислых яблока

      ✓ 2–3 лавровых листа

      ✓ 5–6 горошин черного перца

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла

      ✓ соль – по вкусу

      Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.

      Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.

      Борщ на костном бульоне с сосисками «Без капусты. Львовский особенный»

      ✓ 800–900 г мозговых (сахарных) костей

      ✓ 2–3 сосиски

      ✓ 2 шт. крупной свеклы

      ✓ 5 картофелин

      ✓ 1 шт. моркови

      ✓ 2 луковицы

      ✓ 1 корень петрушки

      ✓ 2 ст. ложки томатной пасты

      ✓ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

      ✓ 1–2 ч. ложки сахара

      ✓ 6 горошин черного перца

      ✓ 2 лавровых листа

      ✓ 1 ст. ложка зелени петрушки

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла

      ✓ сало для обжарки сосисок – по желанию

      Сварите костный бульон. Свеклу сварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой, влейте уксус и потушите 20–30 минут с томатной пастой на сливочном масле. Морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

      В костный бульон положите нарезанный брусочками картофель, затем – тушеную свеклу, обжаренные овощи, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.

      Солянка с телячьими почками, жареной говядиной, вареной свининой, салом, луком, зеленью и чесноком «Долгие сборы – короткие хлопоты»

      ✓ 500 г мяса (вареные или жареные телячьи почки, жареная говядина, вареная свинина и проч.)

      ✓ 100 г сала

      ✓ 2–3 луковицы

      ✓ 2 зубчика чеснока

      ✓ 2 соленых огурца

      ✓

Скачать книгу