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LA SENDA DE LA
INNOVACIÓN
GASTRONÓMICA
Jesús India Díaz
© La senda de la innovación gastronómica
© Jesús India Díaz
Septiembre 2020
ISBN papel: 978-84-685-4994-1
ISBN epub 978-84-685-4995-8
Editado por Bubok Publishing S.L.
Tel: 912904490
C/Vizcaya, 6
28045 Madrid
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Índice
El emprendimiento en el sector gastronómico
Dificultades y cómo pasar sobre ellas
Cómo dar la vuelta al sector - Ejemplos de innovación en modelos
Innovación y disrupción: el camino de las ideas
Innovar para el cliente y romper con las ideas
La gastronomía: un sector de experiencias
Los caminos de la innovación gastronómica
1 - Gestión y estrategia empresarial
Definición de modelos de negocio
Lean startup
¿Y cómo aplico la innovación continua de una manera lean?
Navegando por océanos azules
Gastro Thinking
Las 5 etapas del Gastro Thinking
Un ejemplo de Gastro Thinking
3 - Operaciones
Ubicación
La importancia de los procesos
Cocina
Sala
Tecnología
4 - Marketing y publicidad
Análisis externo
Las 4 P: el marketing mix de un negocio gastronómico
Diseño de marca: factores físicos y digitales
Diseño de ambientes y espacios
5 - El capital humano
La gestión emocional en el sector gastronómico
Liderazgo, comunicación y equipos
Delegar, la tarea pendiente
6 - Finanzas
TERCERA PARTE
Nuevas tendencias en gastronomía
1 - Delivery o comida en movimiento
Un modelo laboral bajo lupa
Cocinas fantasma
Packaging y elaboraciones
Marketing y factores clave decisivos
2 - Desarrollo sostenible
La humanización en el sector gastronómico
Economía circular
Comida saludable (y sostenible)
Conclusiones
3 - Tecnología
Robótica
Digitalización
Proteínas
