Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente страница 12

Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente

Скачать книгу

una vez hecha, se conservará en frío a una temperatura máxima de 4 ºC.

      5 Quinto: el periodo máximo de conservación será de 24 h.

      6 Sexto: si se mezcla con otros alimentos, estos deben estar fríos para no provocar un aumento de la temperatura, ya que, favorecería la proliferación de los microorganismos.

      En este capítulo, Fases de los procesos y riesgos en la ejecución, se ha visto la importancia que requiere la realización de un correcto aprovisionamiento de materias primas, pues es un aspecto fundamental para el adecuado control y preelaboración posterior de la materia prima.

      Hay que tener presentes las diferentes características biológicas de los alimentos, clasificándolos para evitar contaminaciones en la fase de preelaboración, uno de los riesgos y contaminaciones más comunes, es la contaminación cruzada.

      Se describen los diferentes tipos de conservación, según el grupo al que pertenecen así como también las medidas preventivas ante su deterioro.

      Otro aspecto a mencionar y de vital importancia es la maquinaria y utensilios utilizados, que deberán estar limpios y desinfectados, además de estar realizados de materiales aceptados por la Normativa Europea.

Image

       1. Uno de los principales riesgos más importantes en la preelaboración y ejecución de un alimento es:

      1 Que se pueden encontrar microorganismos en la materia prima, pudiendo contaminarse durante dicho proceso pudiendo provocar una intoxicación o toxiinfección alimentaria al consumidor.

      2 El racionado inadecuado del producto.

      3 Su consumo en crudo.

      4 Que se pueden encontrar bacterias en la materia prima, que se contaminarán durante el proceso de cocinado y eliminarán por el frío.

       2. A la hora de adquirir huevos se tendrá en cuenta que...

      1 ... su cáscara este limpia y sin roturas, siempre embasados al vacío.

      2 ... su cáscara este limpia, posea la cutícula exterior y estén limpios.

      3 ... esté libre de bacterias.

      4 ... posea siempre la mejor calidad precio.

       3. Enumere 3 premisas para la conservación de las verduras.

       4. Indique cuál de estas afirmaciones es verdadera y cuál es falsa.

      1 Antes de abrir una conserva se podrá conservar a temperatura ambiente.VerdaderaFalsa

      2 Como medida preventiva para la utilización de aceite, se tendrá en cuenta no mezclar distintos tipos de grasas.VerdaderaFalsa

      3 La limpieza de los utensilios de trabajo del cocinero se lleva a cabo tantas veces como se cambie de producto en la manipulación.VerdaderaFalsa

      4 Los moluscos se deberán recibir vivos o congelados.VerdaderaFalsa

       5. Complete las siguientes oraciones.

      Los __________ y ________ en la medida de lo posible siempre hay que comprarlos _______ y en el caso de mariscos lo ideal sería _____. Siempre hay que tener presente las normas de calidad en ambas materias primas, teniendo un _____ característico, una piel ________, agallas ___________ y definidas.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

/9j/4AAQSkZJRgABAgAAAQABAAD/2wBDAAgGBgcGBQgHBwcJCQgKDBQNDAsLDBkSEw8UHRofHh0a HBwgJC4nICIsIxwcKDcpLDAxNDQ0Hyc5PTgyPC4zNDL/2wBDAQkJCQwLDBgNDRgyIRwhMjIyMjIy MjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjL/wAARCBCJC7gDASIA AhEBAxEB/8QAHwAAAQUBAQEBAQEAAAAAAAAAAAECAwQFBgcICQoL/8QAtRAAAgEDAwIEAwUFBAQA AAF9AQIDAAQRBRIhMUEGE1FhByJxFDKBkaEII0KxwRVS0fAkM2JyggkKFhcYGRolJicoKSo0NTY3 ODk6Q0RFRkdISUpTVFVWV1hZWmNkZWZnaGlqc3R1dnd4eXqDhIWGh4iJipKTlJWWl5iZmqKjpKWm p6ipqrKztLW2t7i5usLDxMXGx8jJytLT1NXW19jZ2uHi4+Tl5ufo6erx8vP09fb3+Pn6/8QAHwEA AwEBAQEBAQEBAQAAAAAAAAECAwQFBgcICQoL/8QAtREAAgECBAQDBAcFBAQAAQJ3AAECAxEEBSEx BhJBUQdhcRMiMoEIFEKRobHBCSMzUvAVYnLRChYkNOEl8RcYGRomJygpKjU2Nzg5OkNERUZHSElK U1RVVldYWVpjZGVmZ2hpanN0dXZ3eHl6goOEhYaHiImKkpOUlZaXmJmaoqOkpaanqKmqsrO0tba3 uLm6wsPExcbHyMnK0tPU1dbX2Nna4uPk5ebn6Onq8vP09fb3+Pn6/9oADAMBAAIRAxEAPwD1Kiii vkD3AooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKK KKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooo oAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiig AooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKAC iiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKK KKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooo oAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiig Aoo

Скачать книгу