3 Aprovisionamiento interno
2. El Departamento de Economato y bodega
4. Registros documentales de compras
5. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
7. Departamento o unidades que intervienen
8. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas
9. Formalización del pedido de almacén y su traslado
10. Recepción y verificación de la entrega
11. Traslado, almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Control de consumos y costes
2. Definición y clases de costes
3. Cálculo del coste de materias primas y registro documental
4. Control de consumos. Aplicación de métodos
6. Métodos de fijación de precios
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 5 Nutrición y dietética aplicada a repostería
2. Diferencia entre alimentación y nutrición
3. Caracterización de los grupos de alimentos
4. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
7. Peculiaridades de la alimentación colectiva
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 6 Control de calidad en restauración
2. Aseguramiento de la calidad
4. Concepto de calidad por parte del cliente
5. Programas, procedimientos e instrumentos específicos
6. Técnicas de autocontrol. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
7. Actividades de prevención y control de los insumos
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 1
Las empresas de restauración
1. Introducción
Las empresas de restauración nacen con la intención de aprovisionar de alimento a individuos que, por falta de tiempo, por necesidad o por capricho, se alimentan fuera del ámbito
