Flammkuchen, Tapas und Snacks bietet auch Steaks vom Grill sowie Rustikales wie Rinder- und Schweinemedaillons mit Speckbohnen, Schnitzel und Cordon bleu, im Herbst sogar Omas Klassiker: Rinderroulade mit Rotkohl und Salzkartoffeln.
Stadtperle · Restaurant und Bar · Mo, Di Ruhetag, Mi–So ab 17 Uhr · Kirchdorfer Straße 7 26603 Aurich · Tel. 04941/99069 23 · www.stadtperle-aurich.de
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DIE KLASSIKER FÜR DEN HAUSHALT
Die Zeit arbeitet für Almuth Maaß. Was als altmodisch galt, ist heute hochaktuell: nachhaltig, müllvermeidend, ohne viel Schnickschnack. Die Drogerie setzt auf Naturprodukte und Basis-Stoffe. Geschäftsinhaberin Maaß nutzt ein Geflecht von Händlern, um ihre vielen speziellen Waren zu bestellen.
Die guten alten Hausmittel erleben eine Renaissance. Bei Almuth Maaß finden Sie sie noch; nicht alt, sondern ausschließlich nagelneu: Mottenkugeln, die übrigens auch Maulwürfe und Wühlmäuse vertreiben, Schmierseife, Bohnerwachs, Rundwäscheklammern aus stabilem Holz, lange haltbar und aus nachwachsendem Rohstoff. Die drahtige Frau führt die älteste Drogerie Ostfrieslands, die seit 1855 im Besitz ihrer Familie ist.
Viele ihrer Artikel passen nicht in die glitzernde Wegwerfgesellschaft, bedienen aber auch keinen Bio-Modetrend. Sie stellen eher eine Rückbesinnung auf solide handwerkliche Arbeit und Materialien dar, auf traditionelle Marken und ausgeklügelte, praktische Ideen. Das passt häufig mit dem, was sich heute Nachhaltigkeit nennt, gut zusammen. Das Sortiment ist breit gefächert und komplett Neuware: Gärhefe und Gäraufsätze, Rasierpinsel und Bürsten, Blechspielzeug, Teepötte und Tropfenfänger, Einweckgläser und Glasgefäße mit historischen Etiketten, Backzutaten wie Anis, Rosenwasser, Lebkuchengewürz und Kardamom.
Im Jahr 2016 machte Almuth Maaß einen beruflichen Schnitt, kündigte ihre Teilzeitstelle als Software-Entwicklerin und widmet sich seitdem ganz der Drogerie und ihren Kunden – jungen und älteren, Einheimischen und Urlaubern. Mit einer Ladeneinrichtung aus dem 19. Jahrhundert und dem damals klassischen Warenangebot konnte man in den 1970er-Jahren nur schwer mit den neuen Drogerieketten konkurrieren. Die Eltern von Almuth Maaß führten das Geschäft durch diese schwierige Zeit, doch irgendwann übernahm dann die Tochter den Laden. Inzwischen profitiert die alte Drogerie von einem neuen Käuferbewusstsein: Retro ist in!
Drogerie Maaß · Mo–Fr 9.30–18 Uhr, Sa 9.30–14.30 Uhr · Osterstraße 26 26603 Aurich · Tel. 04941/60 77 11
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BACKEN MIT FINGERSPITZENGEFÜHL
Nach drei Stunden ist der Torf durchgeglüht, dann kann Rindert Fleßner den Schornstein und die Züge schließen. Am nächsten Morgen wird der Schamott-Ofen die richtige Temperatur haben, um die Rosinenbrote hineinzuschieben. Backen nach alter Art braucht Zeit.
Ausgiebig hat der Bäckermeister den Teig geknetet. Danach lässt Rindert Fleßner ihn stundenlang ruhen. So kommt er mit sehr wenig Hefe aus. Im Torf- und Siedlungsmuseum backt der Rentner ehrenamtlich und kann sich Zeit lassen – anders als früher im Geschäftsalltag.
Den ersten Gang behält der Meister sorgsam im Auge. Schließlich soll die starke Oberhitze die Brote nicht verbrennen. Vor Ende der Backzeit tauscht er die Bleche, denn im hinteren Teil ist es heißer: »Jeder dieser Öfen hat seine Eigenarten«, sagt Fleßner. Es braucht viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl, um Rosinen- und Kürbisbrot, Hefezöpfe und ostfriesische Pfeffernüsse gleichmäßig goldbraun herauszuziehen. Dem erfahrenen Bäcker gefällt gerade das. Neu für den Advent: Christstollen nach dem Rezept seines Vaters von 1965, mit sechs Kilo Früchten auf fünf Kilo Mehl. Wenn er die Torfglut entfernt, haben die Schamottsteine genügend Hitze gespeichert, um dreimal rund 30 Rosinenbrote zu backen. Probieren Sie unbedingt die Krintstuut-Scheiben mit Ostfriesentee! An Backtagen werden auch Brote und Gebäck verkauft. Das Mehl dafür mahlt die Auricher Voßbergmühle aus Getreide der Region.
Und hier können Sie zusehen und genießen: im Torf- und Siedlungsmuseum Wiesmoor von Mitte März bis Oktober jeden ersten Samstag im Monat und bei Veranstaltungen. Mühle Bagband: Mai bis September jeden zweiten Samstag im Monat, Brote, Blechkuchen, Kleingebäck. Mühle Wiegboldsbur: März–Oktober freitags ab 16 Uhr, Brote. Kloster Ihlow: Dietmar Busker backt Klosterbrot, Zwiebelbrot, Rosinenbrot an jedem ersten Sonntag im Monat und bei Großveranstaltungen. Verkauf ab 12.30 Uhr.
Torf- und Siedlungsmuseum Wiesmoor · Resedaweg 18 · 26639 Wiesmoor www.torf-und-siedlungsmuseum.de
Mühle Bagband · Mühlenkamp 1 · 26629 Großefehn · Tel. 04946/46 66
Mühle Wiegboldsbur · Forlitzer Str. 125 · 26624 Südbrookmerland
Kloster Ihlow · Zum Forsthaus 1 · 26632 Ihlow · www.kloster-ihlow.de
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GESUND GENIESSEN BEIM »WILDDIEB«
Rehe sind wählerisch, mit Gras geben sie sich nicht zufrieden. Sie bevorzugen feine Kräuter, zarte Knospen und junge Triebe. Wie ihre Verwandten, die Rot- und die Damhirsche, durchstreifen sie stundenlang die Natur. Das können Sie hier richtig herausschmecken!
Die Tiere sind durchtrainiert und muskulös. Wildbret hat wenig Fett und Cholesterin und ist besonders reich an Proteinen. Für den gelernten Fleischer und Koch Andreas Kabutke eine ideale Zutat für die moderne Küche: leicht und schnell. Auch zum Grillen eignet sich das Wild hervorragend, entweder zu Hause auf der heimischen Terrasse oder von Kabutke und seinem Chef Marco Scharf zubereitet, wenn mal eine größere Feier ansteht.
Beide freuen sich, dass sie ihren Kunden der Wildfleischerei »Der kleine Wilddieb« in Großefehn ausschließlich Wildbret von frei lebenden Tieren anbieten können, also kein Gatterwild. Die meisten Jäger, die ihnen zuliefern, kennen sie persönlich. Ihr Dam- und Rehwild kommt wie das Wildschwein in der Regel aus der Region und dem Emsland, Rothirsche aus dem weiteren Umkreis. Genug, um die Kunden der Wildfleischerei auch während der jagdfreien Zeit bedienen zu können. Steaks, Spieße, Koteletts, »schön mit Knoblauch und Rosmarin« verfeinert. Andreas Kabutke verrät Ihnen gern ein paar Kniffe und Tipps. Er legt Wert auf die Feststellung, dass sie auf fertige Gewürzmischungen verzichten und keine Konservierungsstoffe verwenden. Das Fleisch von Tieren aus heimischen Revieren ist von Natur aus unbehandelt.
Essen Sie lieber Rindfleisch? Dann mögen Sie sicher die rauen Highland-Rinder, die
