промывают холодной водой, а в процеженный бульон кладут очищенный и нарезанный тонкими ломтиками картофель. Когда картофель отварится, кладут в бульон потроха и коренья, нарезанные ровными кусочками, дают покипеть, посыпают рубленой зеленью и подают. Отдельно подают какие-либо пирожки.
173. Суп из свежих грибов (постный)
Взять: 400 г свежих грибов, по 1 штуке разных кореньев, 5 луковиц, 100 г постного масла и 1/2 лимона, ложку муки, 1 ложку разной зелени.
Свежие грибы перебирают, очищают и варят в воде, слегка подсоленной, с прибавлением кореньев. Подправляют поджаренным рубленым луком с постным маслом и мукой, прибавляют ломтики лимона и подают, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подают гренки из белого хлеба, поджаренные в постном масле.
174. Суп из сухих грибов (постный)
Взять: по 1 штуке разных кореньев, 1/4 кочана свежей капусты или 400 г кислой, 5 штук картофеля, 2 ст. ложки порошка сухих грибов, 1 ложку муки.
Бульон делают из кореньев, куда прибавляют свежей или кислой капусты и всыпают порошок из сухих грибов, хорошо отваривают и подправляют мукой, поджаренной с рубленым луком. Подают, как предыдущий №.
175. Суп с маринованными или солеными грибами
Взять: 400 г соленых грибов, остальное, как указано в №174, кроме порошка сухих грибов.
Грибы рубят и варят с кореньями, со свежей капустой и картофелем. Подправляют, как предыдущий №.
176. Суп из свежей свинины
Взять: как в №129, но вместо говядины брать свинину.
Готовится из свинины, как №129, прибавляется картофель и, по желанию, свежая капуста.
177. Суп из солонины
Взять: как в предыдущем номере, но выдать солонину.
178. Суп из ветчины
Взять: как в №129, но вместо говядины ветчину, 1 стакан сухого горошка, ложку муки, І ложку зелени.
Ветчину в той же пропорции, как и говядину в №129, варят с кореньями и небольшим количеством пряностей, с прибавлением перца. Когда горошек достаточно разварится, подправляют мукой и, посыпав рубленой зеленью, подают.
179. Суп из лука
Взять: 400 г лука, по 1 штуке разных кореньев, 50 г сухих грибов, 1 ложку муки, 200 г подсолнечного масла.
Рубленый лук варят с кореньями и с 50 г сухих грибов в порошке. Когда лук хорошо распарится, все протирают через решето, солят и подправляют мукой. Затем кладут нарезанные коренья.
180. Суп из макарон
Взять: как в №129 и 200 г макарон, немного сыра и рубленой зелени, укропа или петрушки.
Бульон делается, как в №129, но за 1/2 часа до подачи берут 200 г макарон, обдают их кипящей водой (в дуршлaгe) и затем кладут в бульон. Это делается для того, чтобы бульон не был мутным. Посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают какой-либо сыр или гренки с сыром.
181. Суп с вермишелью
Взять: То же, что в №180, но вместо
