(управленческая) структура гостиничного предприятия зависит от многих факторов. Прежде всего она зависит от вместимости предприятия. В больших гостиницах управленческая структура гораздо сложнее, чем в малых и средних. Понятно, что небольшой, частный отель кардинально отличается от крупного столичного бизнес-отеля. Если в маленьком, частном отеле (как правило, это семейный бизнес) члены семьи являются одновременно и управляющими, и рядовыми сотрудниками, то в крупных отелях с большим штатом сотрудников существует специализация персонала по выполнению определенного вида работ.
В зависимости от вместимости можно выделить следующие группы гостиниц:
• сверхмалые (до 20 мест) – 65 % от всех гостиниц мира;
• малые (от 20 до 100 мест) – 24 %;
• средние (от 100 до 500 мест) – 8 %;
• крупные (более 500 мест) – 3 %.
Как показывает практика, самыми рентабельными, эффективными, гибкими в управлении считаются средние отели.
Организационная структура современного отеля также во многом зависит от его назначения, месторасположения, от сегмента потребителей, категории отеля, формы собственности и многого другого.
Кроме того, организационная структура зависит и от формы собственности гостиничных предприятий. Гостиницы могут существовать как независимые коммерческие предприятия или входить в гостиничные цепи. Наибольшее разнообразие форм собственности гостиничных предприятий можно наблюдать в крупных городах. Например, по формам собственности гостиничные предприятия Москвы подразделяются на четыре большие группы:
1. Государственные унитарные предприятия – 12,2 %, являются собственностью города и имеют в основном категории 3–4 звезды.
2. Акционерные общества, в том числе с участием Правительства Москвы – 24,4 %, категория 3–4 звезды.
3. Совместные предприятия с участием иностранного капитала – 6,7 %, категория, как правило, 4–5 звезд.
4. Ведомственные гостиницы – 56,7 %, имеют самую низкую классность, имеют 1–2 звезды или не аттестованы вовсе.
Пытаясь сократить количество сотрудников и тем самым сэкономить, некоторые гостиницы упраздняют целые отделы или подразделения. В результате этого классность гостиницы может упасть, понизится уровень ее комфорта. Количество сотрудников должно быть оптимальным, таким, чтобы предприятие работало рентабельно и при этом не страдало качество обслуживания.
Согласно предложениям Секретариата ВТО количество обслуживающего персонала в среднем на номер должно составлять для гостиниц:
• одной звезды – 0,4 и более;
• двух звезд – 0,6 и более;
• трех звезд – 0,8 и более;
• четырех – 1,2 и более;
• пяти звезд – 2 и более.
При этом в мире есть отели, которые могут позволить себе соотношение клиент – сотрудник как
