das dem Supermarkt in unserem Wohnviertel abverlangen, ein Dutzend verschiedene Kohlsorten herbeizuschaffen; die großen Agrarkonzerne müssten all diese Sorten anbauen und vermarkten, und das wäre nicht so leicht. Das ist der wahre Grund, aus dem wir gezwungen sind, in einer Art Gemüse-Armut zu leben: das Profitstreben.
Also müssen wir intensiver Ausschau halten. Wir müssen nach neuen Arten von Kohl, Salat, Tomaten, Kürbissen und Kräutern suchen, auch wenn wir die, die wir bisher gegessen haben, sehr gerne gemocht haben. Seien Sie in dieser Hinsicht offen für Neues. Hängen Sie nicht so an Ihrer Standardkost, seien sie nicht so engstirnig, zieren Sie sich nicht, auch mal einen neuen Geschmack auszuprobieren. Lassen Sie sich ein bisschen intensiver auf Ihre Nahrungsmittel ein – so weit, dass Sie den Unterschied zwischen einer Zwiebelsorte und einer anderen erkennen können. Gehen Sie ganz dicht mit der Nase dran und atmen Sie ein. Wir benutzen unseren Riechsinn nicht ausreichend. Reife Pflanzen verströmen einen starken verführerischen Duft – das Verlangen, das sie hervorrufen, ist regelrecht sexuell, ja sinnlich, vergleichbar dem, das durch den Körper eines Geliebten oder einer Geliebten erzeugt wird. Es ist sogar tatsächlich sexuell. In der Natur ist dieser Duft ein Lockmittel, dessen die Pflanze sich bedient, um die Aufmerksamkeit von Vögeln und Bienen zu erregen.
Die industrielle Landwirtschaft versorgt uns mit Produkten, die so gut wie gar nicht mehr nach irgendetwas riechen. Oft schmecken sie auch nicht nach viel. Kein Wunder, dass wir nicht gerade mit Begeisterung eine neue Birnen- oder Paprikasorte probieren – wir können nicht wirklich einen Unterschied zu anderen Sorten erkennen. Eine Paprika ist eine Paprika, denken wir – aber nein! Das stimmt genauso wenig, wie Sex immer gleich ist.
Im Folgenden ein Beispiel dafür, wie gut die Junkfood-Giganten die Physiologie des Hungers verstehen: Öffnen Sie eine Tüte Chips und atmen Sie den berauschenden Geruch nach Fett, Salz und Zucker ein. Es ist eine ausgeklügelt und sorgfältig kreierte Geruchsempfindung, und das Gleiche gilt für den Geschmack. Beides soll Sie dazu verleiten zu denken, etwas Essenzielles zu essen. Wir werden von Lebensmittelingenieuren manipuliert, die herausgefunden haben, wie sie in unser Gehirn eindringen können. Aber wenn wir unsere Sucht nach Junkfood abschütteln, sind wir besser in der Lage, das falsche Zeug von echten Lebensmitteln zu unterscheiden, und dieses chemisch kreierte Aroma verliert seine Macht, uns in seinen Bann zu ziehen.
Die Sache mit der Nährstoffvielfalt ist ein guter Grund, verrückt nach Salaten zu sein. Salate enthalten normalerweise eine Mischung aus rohen, ganzen, vollwertigen pflanzlichen Produkten, die durch nichts verdorben wurden. So sollte ein großer Teil unserer Nahrungsaufnahme aussehen: ein großes, über den ganzen Tag verteiltes Salat-Menü, ein Gang nach dem anderen aus frischen, naturbelassenen, gemischten Gemüsesorten, Sprossen, Früchten, Bohnen, Nüssen und Samen. Und mit einem Dressing, das natürlich aus gesunden Fetten wie Olivenöl, Sesamöl, Walnussöl oder Avocadoöl zubereitet wird, oder auch aus dem etwas exotischen, aber sehr gesundheitsfördernden Öl aus Sacha-Inchi-Nüssen. Alle kalt gepresst und ohne jegliches schlechtes, abgefülltes Fertigdressing, ohne Käse, Fleisch, Croûtons, Speckwürfel oder irgendwelche anderen Zutaten, die dem Salat nur billige Kohlenhydrate, ungesunde Fette und unnötige Kalorien hinzufügen. Sie mögen den Salat etwas süßer, um das bittere Blattgemüse auszugleichen? Geben Sie ein paar frische Früchte hinzu oder eine Handvoll Rosinen, getrocknete Cranberrys oder getrocknete Kirschen. Sie hätten gerne etwas mit mehr Substanz in Ihrem Salat? Geben Sie einen großen Schöpflöffel Hummus hinzu oder eine klein geschnittene Avocado oder eine Handvoll Walnüsse. Ein wenig gesundes Protein? Weichen Sie rohe Quinoa eine halbe Stunde lang in warmem Wasser ein, damit sie weich wird, und garnieren Sie den Salat damit, oder geben Sie ein paar schwarze Bohnen hinzu.
Natürlich reden wir hier nicht von einer netten kleinen Schale mit ein paar Salatblättern, ein bisschen Tomate und Gurke und vielleicht noch ein wenig geraspelter Möhre, um dem Ganzen etwas Farbe zu geben, und darüber ein Spritzer Essig. Heute muss ein Salat monumental sein – eine ganze Mahlzeit, nicht einfach nur ein Gang. Wir brauchen größere Schüsseln.
Jeder Salat, den ich zubereite, ist ein wenig anders als alle anderen, die ich zubereitet habe. Ich gebe auch nie die gleichen Zutaten in zwei Smoothies. Wenn Vielfalt tatsächlich die Würze des Lebens ist, bedeutet ein Mangel an Vielfalt das Gleiche wie geschmacklose Mahlzeiten.
Es gibt noch einen weiteren guten Grund, der für eine vielfältige, abwechslungsreiche Kost spricht. Jede Frucht und jedes Gemüse enthält außer den Nährstoffen auch Toxine. Die Reizstoffe und Abwehrsubstanzen dienen dazu, Pflanzenfresser fernzuhalten, die andernfalls zu viel von den Pflanzen fressen, weshalb die Pflanzen sich verteidigen. Einige Substanzen wirken wie natürliche Pestizide, und in einigen Pflanzen sind sogar Substanzen enthalten, die wie Verhütungsmittel für Insekten wirken. Wenn wir das Obst und das Gemüse, das wir verzehren, variieren, sorgen wir dafür, nicht zu viel von einer dieser schädlichen Substanzen zu uns zu nehmen. Wenn wir hingegen immer wieder die gleichen pflanzlichen Produkte essen, können sich die in ihnen enthaltenen Toxine und Enzyminhibitoren möglicherweise ansammeln und letztendlich allergische Reaktionen auslösen oder unsere Gesundheit sogar schädigen.
„Sauber“ bedeutet natürlich
Wenn wir über Lebensmittel reden, bedeutet sauber nicht „nicht mit Erde verschmutzt“ – in Wahrheit ist Erde wahrscheinlich das Sauberste, womit unsere Lebensmittel in Kontakt kommen. Sauber bedeutet frei von schädlichen chemischen Pestiziden, Larviziden, Herbiziden und Düngemitteln. Sauber bedeutet biologisch angebaut oder wild geerntet.
Manchmal fragen mich Leute: „Warum sollte ich mehr Geld für Bio-Produkte ausgeben, wenn das Gemüse dasselbe ist?“ Das ist genau der Punkt: Es ist eben nicht dasselbe.
Pestizide und Herbizide töten – das ist ihr Job. Sie eliminieren Insekten, die Pflanzen fressen und Kulturpflanzen zerstören, und bekämpfen lästiges Unkraut und andere unerwünschte Pflanzen. Aber wenn etwas einen Schädling töten kann – glauben wir dann wirklich, dass es für uns gesund ist?
Im Jahr 2004 veröffentlichten Wissenschaftler der National Institutes of Health eine Studie, in der bei 17.000 Kindern, die auf Farmen lebten, auf denen der Einsatz von Pestiziden erhöht worden war, ein erhöhtes Krebsrisiko festgestellt wurde. Studien haben die Exposition gegenüber Organophosphaten und Chlorkohlenwasserstoffen (Chemikalien, die häufig in Pestiziden enthalten sind) mit verschiedenen Arten von Krebs, Leukämie, Lymphomen, der Parkinson-Krankheit, amyotropher Lateralsklerose (ALS), Geburtsfehlern, Asthma und anderen Atemwegserkrankungen, ADHS, Diabetes und sogar einem erhöhten Todesrisiko infolge einer Herzerkrankung assoziiert.
Und die tödlichen Chemikalien, die in der Landwirtschaft verwendet werden, verschwinden auch nicht einfach, weil sie verboten wurden. In einem in der Zeitschrift Neurotoxicology veröffentlichten Artikel wurde darauf hingewiesen, dass das Pestizid Dildrien trotz seines Verbots weiterhin in der Umwelt existiert und in Gehirngewebeproben, die Parkinson-Patienten nach ihrem Tod entnommen worden waren, nachgewiesen werden konnte.
Einige Pestizide lassen sich mit Wasser, Essig oder Wasserstoffperoxid abwaschen. Aber das reicht nicht aus, um die Gefahr komplett zu beseitigen. Problematisch sind nämlich nicht nur die Pestizide. Die Pestizide kommen ja noch zu all den anderen industriellen Giften hinzu: schädlichen Lebensmittelzusatzstoffen, der Umweltverschmutzung und all den anderen chemischen Reizstoffen, denen wir täglich ausgesetzt sind, ausgesetzt waren und ausgesetzt sein werden. An irgendeinem Punkt ist unser Immunsystem einfach überfordert. Und dann kann es passieren, dass ein Eindringling unsere Abwehrsysteme überwindet und ein krankheitserregendes Bakterium oder ein Virus einen günstigen Ort findet, an dem es gedeihen kann. Oder ein Karzinogen nistet sich ein und beginnt sich auszubreiten.
All diese Chemikalien sammeln sich an, Mahlzeit für Mahlzeit, Tag für Tag, Jahr für Jahr. Das ist die wahre Gefahr: die Akkumulation. Die Regierung mag uns versichern, dass die Exposition gegenüber einem speziellen Pestizid unterhalb einer bestimmten
