через мясорубку и пережарить с луком и маслом.
Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 30—40 минут. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полумесяца.
Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.
Катлама – Лепешки слоеные
Необходимые продукты:
мука пшеничная – 5 стаканов,
вода – 1 стакан,
жир для прослойки теста – 80 г,
жир для жаренья – 500 г.
Способ приготовления:
Замесить крутое тесто, выдержать его 30—40 минут. Затем раскатать тонким слоем, смазать жиром и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет по длине на полоски, которые свернуть в кружки. Концы подвернуть и защипать. Полученные кружки слегка придавить и раскатать. В середине сделать отверстие диаметром 1,5—2 см. Лепешки обжарить в масле.
Лагман – Лапша с мясом
Необходимые продукты:
мука пшеничная – 3 стакана,
вода – 1 стакан,
мясо – 500 г,
жир – 60 г,
лук репчатый – 150 г,
редька, картофель, капуста – по 200 г,
болгарский перец – 2 шт.,
чеснок,
зелень,
кислое молоко,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Из муки, воды и сопи приготовить тесто и оставить его на 30—40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде.
Приготовление соуса – кайлы.
Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30—40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.
Баклажаны, фаршированные овощами
Необходимые продукты:
баклажаны – 1 кг,
морковь – 500 г,
лук репчатый – 300 г,
зелень – 1 пучок,
масло растительное – 100 г,
чеснок – 1 головка,
помидоры – 2—3 шт.,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.
Мясо в собственном соку
Необходимые продукты:
баранина – 800 г,
лук
