Zauberstab oder einem Mixgerät pürieren.
• Die Kapern in die Sauce geben. Vermischen, mit Oregano, Pfeffer und Salz abschmecken und noch circa 3 bis 4 Minuten weiter köcheln lassen
• Den Robiola in Stücke schneiden, hinzugeben und gut verrühren. Wird die Sauce zu dick, etwas Milch zugeben.
• Die Gnocchi kochen. Wenn sie gar sind, die Gnocchi in die Sauce geben. Vermengen und erneut abschmecken. Mit frisch geriebenem Grana Padano anrichten.
Gnocchi mit Ricotta, Coppa und Mangold
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 Ei (M) Salz Ferner: 30 g frisch geriebener Parmesan etwas Butter für die Auflaufform | Zutaten für die Sauce: 450 g Mangold 50 g Butter 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 250 g Ricotta 100 ml Milch 150 g Coppa Pfeffer, Salz |
Zubereitung:
• Den Gnocchiteig nach dem Grundrezept zubereiten und 20 Minuten ruhen lassen.
• Während dieser Zeit den Mangold waschen. Die Stiele und Strünke bis zum Blattansatz entfernen. Die Blätter dann klein schneiden.
• Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die klein geschnittenen Schalotten und die Knoblauchzehe zugedeckt bei kleiner Flamme 5 Minuten darin dünsten.
• Den Mangold hinzugeben und mit etwas Wasser circa 10 Minuten bei geringer Hitze weiter dünsten. Salzen und pfeffern.
• Den Ricotta und die Milch in die Pfanne geben und verrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Danach die kleingeschnittene Coppa hinzufügen und noch etwas ziehen lassen. Abschmecken.
• Das Kochwasser für die Gnocchi aufsetzen und den Backofen auf 200° C vorheizen.
• Die Gnocchi formen und ins heiße Kochwasser geben.
• Wenn sie gar sind, die Gnocchi in eine gebutterte Auflaufschüssel geben. Die Sauce darüber verteilen und gleichmäßig mit Parmesan bestreuen.
• In dem auf 180° Celsius vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene knapp 5 Minuten gratinieren lassen.
Gnocchi mit Mascarpone und Mortadella
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 Ei (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 1 größere Schalotte 30 g Butter 250 g Mascarpone etwas Milch 30 g frisch geriebener Parmesan 150 g italienische Mortadella 1 Spritzer Zitronensaft 6 kleinere Thymianzweige Pfeffer, Salz |
Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten.
• Für die Sauce die Schalotte klein schneiden, in eine Pfanne mit der Butter geben und bei kleiner Flamme dünsten.
• Den Mascarpone unter Umrühren langsam hinzugeben und mit etwas Milch verdünnen.
• Den frisch geriebenen Parmesan hinzugeben.
• Die Mortadella klein schneiden, in die Sauce geben. Verrühren und abschmecken. Achtung: Nur wenig salzen, da die Mortadella viel Salz enthält.
• Noch circa 5 Minuten ziehen lassen.
• Einen Spritzer Zitronensaft und die von 4 Zweigen abgerebelten Thymianblättchen hinzugeben. Erneut abschmecken.
• In der Zwischenzeit die Gnocchi kochen. Wenn sie nach einigen Minuten an die Oberfläche kommen, die Gnocchi abschöpfen und in die Sauce geben. Gut vermengen.
• Vor dem Auftragen mit den restlichen Thymianzweigen garnieren.
Variante:
Statt Mortadella können Sie das Gericht auch mit Pancetta zubereiten. In diesem Fall braten Sie die Pancettascheiben, die Sie zuvor halbiert haben, in Butter leicht an und geben Sie sie mitsamt der Butter in die Sauce. Danach verfahren Sie, wie in den letzten beiden Schritten beschrieben.
Gnocchi mit Mascarpone, Paprika und Tomaten
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 Ei (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 1 grüner Paprika 200 g Tomaten evtl. etwas Wasser 100 g Mascarpone 50 ml Sahne oder Milch 50 g frisch geriebener Grana Padano |
Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten und beiseite stellen.
• Die Zwiebel und die Knoblauchzehe kleinschneiden, mit dem Öl in eine Pfanne geben und circa 5 Minuten auf kleiner Flamme andünsten lassen.
• Die Paprika waschen, die Lamellen und den Samen entfernen. In Streifen schneiden. Zusammen mit den kleingeschnittenen Tomaten in die Pfanne geben und vermengen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben und ungefähr 15 Minuten zugedeckt dünsten.
• Den Mascarpone hinzufügen und verrühren. Ist die Sauce zu dick, etwas Milch oder Sahne hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce noch einige Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit das Kochwasser für die Gnocchi aufsetzen und die Gnocchi kochen. Wenn sie gar sind, die Gnocchi in die Sauce geben. Gut vermengen und nochmals abschmecken. Mit dem frisch geriebenem Grana Padano servieren.
Gnocchi alla Sorrentina
| Zutaten für den Teig:800 g mehlig kochende Kartoffeln200 g Weizenmehl Type 40550 g geriebener Parmesan1 Ei (M)etwas MuskatnussSalz | Zutaten für die Tomatensauce:400 g reife Tomaten1 EL gutes Olivenöl1 TL klein geschnittener Oregano12 Blatt BasilikumPfeffer, Salz |
| Für die restliche Sauce: 200 g Mozzarella 100 g Reibkäse (z.B. Pizzakäse oder Emmental)einige Basilikumblätter für die Deko | Wenn Sie für die Sauce keine guten Tomaten bekommen oder wenn Sie in Eile sind, können Sie auch auf passierte Tomaten zurückgreifen. Diese müssen Sie allerdings zumeist noch abschmecken. |
