g Stärkemehl
Füllung
125 g dunkle Marmelade, bevorzugt schwarze Johannisbeermarmelade
1 EL Johannisbeerlikör
1 000 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
100 g gemahlene Haselnüsse
1 Marzipandecke
Zubereitung
Biskuitboden
• Die Eier trennen, und das Eiweiß sehr steif schlagen.
• Das Eigelb mit heißem Wasser und Zucker schaumig rühren.
• Mehl und Stärkemehl mischen, auf das Eigelb sieben und mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform füllen und etwa 20 Minuten bei 175°C Ober- und Unterhitze backen.
• Nach dem Abkühlen den Biskuitboden einmal waagerecht teilen.
Weiterverarbeitung
• Marmelade und Likör vermischen und auf den unteren Biskuit streichen.
• Die Sahne schlagen, dabei den Vanillezucker und das Sahnesteif einrieseln lassen. Für die Verzierung etwas Sahne zurückstellen.
• Die Sahne mit den gemahlenen Nüssen mischen und eine Hälfte auf den unteren Biskuit geben.
• Den zweiten Biskuit auflegen. Diesen Boden ebenfalls mit Marmelade und Nuss-Sahne bestreichen.
• Die Marzipandecke über die Torte legen und mit der beiseite gestellten Sahne verzieren.
02 Café Hof Eyting
Himbeer-Vanille-Traum
Zutaten
Biskuitboden
6 Eier
3 EL heißes Wasser
150 g Zucker
120 g Mehl
100 g Speisestärke
2 TL Backpulver
Himbeerfüllung
500 g gefrorene Himbeeren
2 Päckchen Rote-Grütze-Pulver
100 g Zucker
½ Liter Kirschsaft
Joghurtcreme
400 ml Milch
400 g Sahne
2 Päckchen Galetta
Vanillecreme
200 g Joghurt
etwa 3 EL Schokoraspel
Zubereitung
Biskuitboden
• Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen.
• Eigelb, Zucker, Salz und heißes Wasser schaumig rühren.
• Die anderen Zutaten auf das Eigelb sieben und mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er oder 30er Springform geben, glatt streichen und bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa
50 Minuten backen.
Himbeerfüllung
• 6 EL Kirschsaft abnehmen und mit dem Rote-Grütze-Pulver und dem Zucker anrühren.
• Den restlichen Kirschsaft aufkochen und das angerührte Rote-Grütze-Pulver dazugeben.
• Die gefrorenen Himbeeren unter die noch warme Rote Grütze heben.
Joghurtcreme
• Milch und Sahne in eine Rührschüssel geben und mit Galetta unterrühren.
• Den Joghurt und die Schokoraspel unterheben.
Weiterverarbeitung
• Den ausgekühlten Biskuitboden einmal waagerecht teilen. Um den unteren Boden einen Tortenring legen.
• Die Himbeerfüllung auf dem unteren Boden verteilen und den zweiten Boden auflegen.
• Die Joghurtcreme auf den oberen Boden geben und glatt streichen.
• Nach dem Kaltstellen die Torte mit Sahne und Himbeeren verzieren.
03 Schild’s Bauernhofcafé
Schwarzbrot-Schichttorte
Zutaten
Mürbeteigboden
1 Eigelb
70 g Margarine
50 g Zucker
100 g Mehl
½ 1 TL Backpulver
Beerenmarmelade
Biskuitboden
6 Eier
6 EL Wasser
160 g Zucker
300 g Schwarzbrot
30 g Stärke
150 g Mandeln
1 TL Backpulver
Baiserboden
60 g Margarine
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
1
